馬拉盞三文魚頭
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 冰鮮三文魚頭 1個
- 涼瓜 1隻
- 長紅椒 1隻
- 乾蔥 2粒
- 蒜頭 2粒
醃魚頭料:
- 自製甜豉油 2湯匙
- 胡椒粉 半茶匙
- 生粉 1茶匙
調味料:
- 蠔油 1湯匙
- 自製甜豉油 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 馬拉盞醬 1茶匙
- 食用開水 600ml
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1
涼瓜洗淨後,斜切片,用1茶匙鹽略醃約15分鍾,沖水洗淨.
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2
煮滾水,將涼瓜用1茶匙鹽,1茶匙砂糖,油煮約1分鍾,撈起隔水備用
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3
三文魚頭解凍後用醃魚頭料醃約10分鍾
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4
三文魚頭隔去汁液,再沾滿生粉,排在牛油紙上(此部驟必須要入爐前才做)
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5
噴上食油(或印上食油)
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6
光波爐預熱200c約3分鍾,用高架,先波8分鍾,反轉再波5分鍾至金黃及脆,取出備用
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7
長紅椒洗淨切角形,乾蔥切絲,蒜頭切碎,用1湯匙起鑊,將紅椒.乾蔥絲.蒜頭爆香
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8
加入馬拉盞醬炒勻
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9
落涼瓜炒勻
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10
落紹興酒炒勻
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11
加入600ml食用開水
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12
加入砂糖炒勻
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13
再落蠔油炒勻
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14
再落甜豉油炒勻,煮到醬汁傑身
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15
加入魚頭炒勻
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16
最後加少許麻油炒勻即可
