牛耳餅
牛耳餅是客家人逢年過節必不可少的一種食品，也是河源客家傳統的美食。牛耳餅口感香脆，饀心用了南乳、五香粉和香蒜調味，外皮用了糖調味，有咸有甜味，非常滋味！
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1先做水皮，將麵粉和糖混合，然後加水搓成一個光滑帶些少硬度的麵糰，再用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘，備用。
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2可以開始做饀皮，將剁好的蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀。
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3然後慢慢加入餡皮之麵粉中搓成光滑的粉糰，並用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。（做饀的麵糰要比做外皮的麵糰硬一點，但不用過度搓揉以免起筋。）
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4將已醒好的兩種麵糰取出，分別擀成薄皮，饀皮最好擀至與水皮的長度一樣，但寬度要比水皮小，而且水皮擀得要比餡皮薄一點。
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5水皮片掃上少許水，將饀皮片放在水皮片上，按緊，再在饀皮上掃上少許水。
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6然後將其從一邊捲起來，捲緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。 包上保鮮膜，冷凍約15-20分鐘（凍至麵條稍硬，可利於切片。）
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7取出切成薄片，切得越薄會越脆。
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8放入滾油中，中火炸至金黃色，撈起放涼後就成鬆脆的牛耳餅。
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