光波戚風蛋糕

Name: 光波戚風蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 3個 蛋黃; 45克 低筋麵粉; 10克 砂糖; 30克 牛奶; 25克 粟米油; 3個 蛋白; 30克 砂糖; 1個 6吋正方形活動模

2015 年 02 月 12 日發佈列印

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為做慕斯蛋糕而焗的正方形戚風蛋糕！

食材（3-4人） 1小時以上

- 蛋黃糊材料
- 蛋黃 3個
- 低筋麵粉 45克
- 砂糖 10克
- 牛奶 30克
- 粟米油 25克
- 蛋白霜材料
- 蛋白 3個
- 砂糖 30克
- 蛋糕模
- 6吋正方形活動模 1個

1准備好材料，低筋麵粉提前過篩
2將3粒雞蛋分成蛋黄和蛋白（裝蛋白的容器不可有水有油）
3蛋黄打散加入細砂糖用手動打蛋器拌勻;倒入牛奶汁、油，仔細混合至呈現滑潤; 加入低筋麵粉，充分拌至滑潤狀態
4打發蛋白(分三次加入糖)：將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至粗泡加入1/3細砂糖，繼續打發呈現細泡綿狀，加入剩下的1/2糖，再繼續打發。等到蛋白霜呈現紋路，再倒入剩下的糖繼續打發，打至能拉出完整尖角泡末後，蛋白霜就完成了。
5將1/3蛋白加入蛋黃糊中用拌切法拌勻; 由高处倒入剩下的蛋白中再用拌切法拌勻; 將拌好的麵糊由高处倒入活底模中再輕輕震幾下，用竹簽向四周攪勻(可去除多於氣泡)
612L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘
7再轉180度焗20分鐘……即可
8焗完即刻拎出，將蛋糕模由10cm高向地下噔3下，馬上倒扣至完全冷却
9脱模

TIPS

謝謝網友May分享的原食譜的份量：

蛋黃麵糊
蛋黄 3個、
細砂糖 15 g、
牛奶2 湯匙、
菜油 30g 、
低筋麵粉 50 g、

蛋白霜:
蛋白 3 個
細砂糖 40 g

(如用6寸圓形活動模可以用加高圈低架、事先180度預熱10分鐘、再150度10分鐘，再轉180度30分鐘)

每個光波爐同焗爐的度數都有溫差，要目測！

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