巧克力棉花糖聖代麵包

Name: 巧克力棉花糖聖代麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 80ml 全脂鮮奶; 2克 鹽; 12克 黑糖(粉狀); 6ml 橄欖油; 80克 高筋麵粉; 40克 低筋麵粉; 1/4茶匙 速發酵母; 5個 大型棉花糖; 適量 巧克力磚; 適量 堅果碎; 2根 竹牙籤; 2個 合適烤皿

2015 年 01 月 22 日發佈列印

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烤好麵包後看著外型~
好像聖代冰淇淋^^
就叫巧克力棉花糖聖代麵包吧！
運用鮮奶和礦物質豐富的黑糖揉製麵包體，
鬆軟可口！
再加上烤棉花糖的香甜、
誘人的巧克力、堅果碎…
大人小孩都喜愛！
試試看^^

食材（3-4人） 1小時以上

- 麵包體材料
- 全脂鮮奶 80ml
- 鹽 2克
- 黑糖(粉狀) 12克
- 橄欖油 6ml
- 高筋麵粉 80克
- 低筋麵粉 40克
- 速發酵母 1/4茶匙
- 餡料及其它
- 大型棉花糖 5個
- 巧克力磚適量
- 堅果碎適量
- 竹牙籤 2根
- 合適烤皿 2個

1這邊麵糰的搓揉處理使用麵包機！照麵包機說明依序放入：全脂鮮奶→橄欖油→鹽、黑糖→高、低筋麵粉→速發酵母使用麵糰製做模式搓揉、發酵完成！
2以手指沾麵粉戳入麵糰確定發酵完成 (大約維持原樣不回縮或僅回縮10％~20％即ok)，將麵糰從麵包機取出排氣、分割成三份後滾圓，休息15分鐘！
3取漂亮面在外，每份麵糰的中央放入一個棉花糖，用手指由四周拉向中央收口、確實捏合，放入尺寸適合的容器中，在溫暖處最後發酵50分鐘！ ◎這邊兩個麵糰裝容器，一個單獨包入棉花糖後整形成圓！
4中間準備動作： a烘焙紙裁剪一三角形，由底端最長端兩尖角往中間捲成圓錐狀，上方不平整部份往內摺好固定！ b隔水加熱融化巧克力磚。 c包入麵糰的棉花糖之外，剩下的兩個棉花糖以手掌或擀麵棍壓扁備用。 d烤箱烘焙麵包10分鐘前先行預熱！
5單獨整形成圓的麵糰與盛裝在器皿中的麵糰入烤箱170度烤20分鐘，烤好前約3~4分鐘將烤盤取出，用竹牙籤把壓扁的棉花糖固定在器皿中的麵糰頂端中央！放回烤箱繼續烘焙讓頂端棉花糖融化！
6融化的巧克力倒入做好的錐狀烘焙紙中、底部剪個小孔！烤好的聖代麵包(器皿中的)拔掉竹牙籤，在棉花糖上淋上巧克力醬、灑堅果碎ok！另一個棉花糖麵包直接吃或淋醬都ok！
7數據參考：若不用黑糖粉，一般白砂糖份量6克即ok！這邊分割的麵糰每份約73公克。裝盛的可烘焙容器底部直徑約6.5公分、高約4.5公分。巧克力磚為70％可可亞。天冷速發酵母可用1/4茶匙尖！