香芹豆豉剝皮魚仔
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1先將買回來剝好皮的沙孟洗淨,可切去頭部,但如果留頭的話要注意剪去頭上有角形的刺,清乾淨肚內腸放少許胡椒粉醃
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2將中芹切斷略用刀輕拍出味,將蒜頭豆鼓剁爛加1-2茶匙水攪勻備用
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3燒紅鑊放油落中芹莖部爆香,放魚爆炒肉質開始变白時倒入蒜頭豆鼓醬大火快炒灒酒及糖水加蓋焗香收汁關火上桌
TIPS
剝皮魚仔又稱(沙孟仔/木棉魚),選用愈細條來做愈好吃,大条肉質會比較實
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