牛奶哈斯法式軟包 Milk Hearth

Name: 牛奶哈斯法式軟包 Milk Hearth
Yield: 3-4人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母G; 210g 高筋麵粉; 90g 低筋麵粉; 6g 鹽; 21g 糖; 1個/19g 蛋黃; 190g 低脂牛奶; 24g 無鹽牛油 (放室溫回軟)

2015 年 01 月 13 日發佈列印

食材（3-4人） 1小時以上

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 麵團溫度是26-27度, 把麵團拿出, 滾圓, 放入水波爐30度進行第一次發酵60分鐘。
2翻麵, 把碗周圍的麵糰拉往麵團中央, 然後把麵團倒出, 以左右手交替輕輕按壓麵糰兩側, 將內部的空氣排出, 最後滾圓放回鋼碗中繼續發酵30分鐘。
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成2份, 每份約281g。把麵團輕輕拍成長形, 再輕力卷成長形, 放入水波爐30度進行醒麵30分鐘
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6完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 把麵團擀成長方型, 長約35cm。由自己方開始卷。完成後控實收口, 再輕力把麵團搓長一點, 約16cm長。
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9放發酵布上以室溫進行第二次發酵約60分鐘。
10小心把麵團移往焗盤, 以界刀在中間界一刀, 再在左右兩側分別界兩刀, 總共五刀。
11預熱焗爐, 焗爐210度預熱, 噴水, 然後以200度焗22-25分鐘。
12完成了的哈斯麵包, 可以切片做三文治。