【家常海鮮麵】
家常海鮮麵最適合做宵夜,利用冰箱現有的材料,無論是海鮮或肉片蔬菜類,都能快速煮出一碗有著濃濃的家鄉味,記憶裡每當半夜肚子餓時最愛這樣的家常麵。
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1準備所有材料。蛤蜊先吐沙備用,鮮蝦去除腸泥,中捲去除外皮及內臟並切成刻花塊狀。
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2另準備一鍋熱水,預備汆燙麵條及青菜用。
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3使用一個湯鍋放入一匙油熱鍋後,加入蔥白爆香,再將海鮮及蛤蜊全都下鍋拌炒。
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4炒至海鮮約9分熟時,先起鍋放一旁備用,亦可留一半的海鮮在鍋裡,可增添濃郁的風味。
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5加入高湯煮滾。
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6煮滾高湯的同時,另一鍋的熱水沸騰時,麵條也可以下鍋開始汆燙。
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7將汆燙好的麵條放入湯碗裡。
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8另外再汆燙小白菜。
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9麵條及青菜都完成。
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10放入剛才炒好的海鮮材料。
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11高湯煮滾後加入鹽及胡椒粉做調味,撒上香料(芹菜末/香菜/油蔥酥),再將高湯淋入裝滿海鮮及麵條的湯碗裡即完成。
TIPS
1.海鮮類易熟不適合久煮,炒香海鮮至9分熟時先起鍋,最後完成湯麵時再加入,可保留海鮮的鮮甜及口感。
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