聖誕榛子朱古力花型包 2014 年 12 月 24 日發佈 Fens 列印 1 7 1965 請稍等. 請稍等. 聖誕花形麵包,夾著Nutella 榛子朱古力醬,味道非常濃厚。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 中筋麵粉(Plain flour) 450g 無鹽牛油 50g 牛奶/ 水 約250ml 砂糖 50g 鹽 0.5茶匙 乾酵母 2茶匙 雞蛋 1只 Nutella榛子醬 1杯 1先將無鹽牛油加熱溶化;牛奶稍加熱至 35C-40C° 可方便發酵;將蛋黃和蛋白分開,蛋白用來掃包面。 2將已過篩的麵粉、鹽、糖和乾酵母放入攪拌盤中混合均勻,然後倒入已溶化的牛油、牛奶和蛋黃用攪拌機打發成麵糰。 3如果沒有攪拌機,就將所有材料混和均勻,用手搓揉成光滑的麵團。(牛奶的份量,看麵團的軟硬度視乎要不要再添加。) 4揉成麵團後,表面濕上少許水,再蓋上保鮮膜讓麵團靜置發酵約1小時。 5冬天發酵的時間會比較長,約發到2倍大就可以。 6工作台上灑少許麵粉,取出發酵好的麵團,用手按壓約1分鐘排出空氣,然後揉成一個長麵團,再將麵團分成4等份。 7先拿一個小麵團用桿麵杖桿成圓薄片,直徑約 22cm , 0.2-0.3cm 厚。 8取一個20cm 的圓盤,放在圓麵皮上,稍微用力壓出一個圓紋,不用太大力,可看到圓紋就可以。 9然後在圓麵皮上抹上一層榛子醬,盡量塗抹在圓紋內的麵皮。(榛子醬可加熱一下,就不會很黏稠,也會比較易塗抹。) 10再用桿麵杖桿第二片,疊在第一片上再塗上榛子醬, 11然後第三片,再塗上榛子醬,第四片只要捍平疊上就可以。 12將圓盤放在疊好的麵皮上,用刀將周圍的多餘麵皮切去。 13取一個圓杯,放在圓麵皮的中間,然後平均切成16等分,中心不要切斷。 14切好後,左右手各取一片,由外向內捲圈,然後將尾端黏合,如此類推將麵片捲完。 15捲好後蓋上保鮮膜,再次發酵約半小時。 16然後表面掃上一層蛋白液,放入已預熱好的烤箱用180度烤約15-20 分鐘至表面金黃色即可。 17 18 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/12/blog-post_24.html
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