聖誕榛子朱古力花型包
-
1先將無鹽牛油加熱溶化；牛奶稍加熱至 35C-40C° 可方便發酵；將蛋黃和蛋白分開，蛋白用來掃包面。 -
2將已過篩的麵粉、鹽、糖和乾酵母放入攪拌盤中混合均勻，然後倒入已溶化的牛油、牛奶和蛋黃用攪拌機打發成麵糰。 -
3如果沒有攪拌機，就將所有材料混和均勻，用手搓揉成光滑的麵團。（牛奶的份量，看麵團的軟硬度視乎要不要再添加。） -
4揉成麵團後，表面濕上少許水，再蓋上保鮮膜讓麵團靜置發酵約1小時。 -
5冬天發酵的時間會比較長，約發到2倍大就可以。 -
6工作台上灑少許麵粉，取出發酵好的麵團，用手按壓約1分鐘排出空氣，然後揉成一個長麵團，再將麵團分成4等份。 -
7先拿一個小麵團用桿麵杖桿成圓薄片，直徑約 22cm , 0.2-0.3cm 厚。 -
8取一個20cm 的圓盤，放在圓麵皮上，稍微用力壓出一個圓紋，不用太大力，可看到圓紋就可以。 -
9然後在圓麵皮上抹上一層榛子醬，盡量塗抹在圓紋內的麵皮。（榛子醬可加熱一下，就不會很黏稠，也會比較易塗抹。） -
10再用桿麵杖桿第二片，疊在第一片上再塗上榛子醬， -
11然後第三片，再塗上榛子醬，第四片只要捍平疊上就可以。 -
12將圓盤放在疊好的麵皮上，用刀將周圍的多餘麵皮切去。 -
13取一個圓杯，放在圓麵皮的中間，然後平均切成16等分，中心不要切斷。 -
14切好後，左右手各取一片，由外向內捲圈，然後將尾端黏合，如此類推將麵片捲完。 -
15捲好後蓋上保鮮膜，再次發酵約半小時。 -
16然後表面掃上一層蛋白液，放入已預熱好的烤箱用180度烤約15-20 分鐘至表面金黃色即可。 -
17 -
18
討論 暫時沒有留言。