黑豆抹茶卷卷吐司

Name: 黑豆抹茶卷卷吐司
Yield: 5-6人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母G; 300g 高筋麵粉; 6g 鹽; 36g 糖; 9g 脫脂奶粉; 189g 蛋1隻 + 水; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 4g + 水 8g 抹茶粉; 120g 蜜黑豆

2014 年 12 月 16 日發佈列印

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母G 6g
- 高筋麵粉 300g
- 鹽 6g
- 糖 36g
- 脫脂奶粉 9g
- 蛋1隻 + 水 189g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 抹茶粉 4g + 水 8g
- 蜜黑豆 120g

1抹茶粉加入水, 拌勻備用。
2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 麵團重573g, 分成兩份, 一份293g, 一份280g。把280一份放回焗盤中, 加入綠茶粉液, 重新開始麵團模式, 約4-5分鐘待麵團拌勻成綠色即可停機拿出麵團。把兩份麵團滾圓, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
3完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團拉開成長方形, 醒麵15分鐘。
4將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成16X34cm的長方形。在原味麵團上面放上黑豆粒, 上面部份放密一點。再放上抹茶麵團, 並排出中間的空氣。
5由較遠一方向自己方向捲, 按實收口。把麵團放回吐司模, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。
6220度預熱焗爐, 190度焗30分鐘。