黑豆抹茶卷卷吐司
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1抹茶粉加入水, 拌勻備用。
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2首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 麵團重573g, 分成兩份, 一份293g, 一份280g。把280一份放回焗盤中, 加入綠茶粉液, 重新開始麵團模式, 約4-5分鐘待麵團拌勻成綠色即可停機拿出麵團。把兩份麵團滾圓, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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3完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團拉開成長方形, 醒麵15分鐘。 -
4將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成16X34cm的長方形。 在原味麵團上面放上黑豆粒, 上面部份放密一點。再放上抹茶麵團, 並排出中間的空氣。 -
5由較遠一方向自己方向捲, 按實收口。把麵團放回吐司模, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。 -
6220度預熱焗爐, 190度焗30分鐘。
TIPS
*圓形吐司模 250x108x95mm*
*如使用乾酵母, 份量是3g*
*如使用白神酵母, 份量是6g+20ml暖水, 其餘水份減少20ml*
*如使用乾酵母, 份量是3g*
*如使用白神酵母, 份量是6g+20ml暖水, 其餘水份減少20ml*
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