南瓜卷
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1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐以30度進行第一次發酵90分鐘。
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2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團分成8份, 每份61g, 滾圓醒麵15分鐘。 -
3完成醒麵後, 將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團擀成長方形, 約8x15cm。塗上約30g南瓜餡。 -
4對摺。按實收口, 輕力按壓排出中間空氣。 -
5再擀開。中間界幾刀。 保留頭尾位置不要斷開。 -
6拿起兩端, 輕輕拉開一點, 左右手向相反方向扭2-3個圈。打結, 尾收在下方。放於模具內, 放入水波爐以30度進行第二次發酵至兩倍大約60分鐘。 -
7塗蛋液, 放幾粒南瓜子在上面。
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8焗爐220度預熱, 然後以190度焗16分鐘。
TIPS
*如使用乾酵母, 份量是2.5g*
*如使用白神酵母, 份量是5g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
*如使用白神酵母, 份量是5g+15ml暖水, 其餘水份減少15ml*
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