南瓜卷

Name: 南瓜卷
Yield: 3-4人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母G; 250g 高筋麵粉; 5g 鹽; 25g 糖; 8g 脫脂奶粉; 170g 蛋1隻 + 水; 10g 南瓜粉; 25g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 250g 南瓜餡

2014 年 12 月 14 日發佈列印

食材（3-4人） 1小時以上

1首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐以30度進行第一次發酵90分鐘。
2完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團分成8份, 每份61g, 滾圓醒麵15分鐘。
3完成醒麵後, 將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團擀成長方形, 約8x15cm。塗上約30g南瓜餡。
4對摺。按實收口, 輕力按壓排出中間空氣。
5再擀開。中間界幾刀。保留頭尾位置不要斷開。
6拿起兩端, 輕輕拉開一點, 左右手向相反方向扭2-3個圈。打結, 尾收在下方。放於模具內, 放入水波爐以30度進行第二次發酵至兩倍大約60分鐘。
7塗蛋液, 放幾粒南瓜子在上面。
8焗爐220度預熱, 然後以190度焗16分鐘。