自制傳統板豆腐-做法1 2014 年 12 月 03 日發佈 Jojo Low 列印 5 11 14376 請稍等. 請稍等. 在國外吃不到國內又滑又有豆味的豆腐,那只好自己親手做!由於Jojo小的時候家人是以賣豆腐、豆腐花、豆奶生意。 也因為小的時候經常看家人製做豆腐,之後跟著記憶力操作幾次,就擁有現在屬於自己的豆腐了! 食材 (5-6人) 1小時內 食材 黃豆 300g 清水 2500-3000 石糕粉 1茶匙半 粟粉 2大匙 熱水 2大匙 1泡黃豆→浸豆(夏天4~5小時;冬天7~8小時) 或一夜 2打豆漿可以用果汁機,豆加水分兩或三次打拌成豆漿,豆漿打拌的越細越好。將所有的豆全部打成豆漿。 3過濾豆渣:將家裡用普通容器分幾次盛放豆漿,用鍋子也可以。將豆漿擠出水分準用。 4將濾出的豆漿小火煮沸,注意:這個時候必須要不停的攪拌避免豆漿滾出。 5點鹵:將石糕粉熱水攪拌再加粟粉攪拌均衡,一起倒入鍋中準用. 6將4煮滾的豆漿高處衝下。 (注要確保熱度以做點鹵成功) 7點好後蓋上鍋蓋,保溫靜止半小時,讓沉澱反應這就成為豆腐花了 8豆腐花上層的泡沫去除。 9之後將豆腐花舀入已經準備鋪好乾淨紗布的摸具內。 10盡量將重物體壓在上面以做壓出水分(大概兩個小時) 11這就是剛出摸具的豆腐了。 做好的豆腐,如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水里! 12成品的豆腐可以做成簡單的美食 TIPS 對於操作上有什麼問題 歡迎你加入『我为食疯狂』一起交流討論。 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/
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