潮州鹹酸菜炆門鱔魚
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1鹹菜切幼段先浸水30分鐘,再換水浸15分鐘瀝乾水份備用
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2門鱔魚請魚檔檔主代為斬件,回家洗淨用廚房紙索乾水份
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3門鱔魚用醃魚料醃15分鐘放入雪櫃抽乾水份備用
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4中國芹菜去葉不要,切段備用
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5準備好各項材料:長紅椒去籽切幼段,薑切片,蒜頭及蔥頭切碎
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6門鱔魚兩邊先噴上油或搽油
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7用光波爐200c,高架,每邊波8至10分鐘取出備用
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8將調味料拌勻備用
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9埋芡料拌勻備用
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10用1湯匙油起油鑊,先爆香蒜頭.薑片.蔥頭及長紅椒
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11加入鹹菜爆香
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12加入已波好的門鱔魚炒勻
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13讚少許紹興酒
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14將調味料倒入,蓋上蓋略煮2-3分鐘
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15加入中國芹菜抄勻
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16加入埋芡料抄勻即可上碟
TIPS
1-鹹菜於豆腐檔有三款,有甜鹹菜.鹹酸菜及鹹菜,可隨個人喜歡選擇那款
2-中國芹菜要最後才落,不要炒太耐,才會帶出香味
3-唔用光波爐就用普通做法煎香就可以
2-中國芹菜要最後才落,不要炒太耐,才會帶出香味
3-唔用光波爐就用普通做法煎香就可以
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