啤酒香草起司貝果

Name: 啤酒香草起司貝果
Yield: 3-4人
Ingredients: 120㏄ 啤酒; 25㏄ 水; 6cc 橄欖油; 5克 鹽; 15克 二砂糖; 200克 法國麵包粉; 50克 全麥麵包粉; 0.9大匙 義大利香料; 12克 小麥蛋白粉(可不加); 1/2茶匙 速發酵母; 約30克 高熔點乳酪丁

2014 年 11 月 13 日發佈列印

1
5
1562

一直很喜歡貝果帶有嚼勁的口感！
開始自己動手做麵包後，
更開心的是～可以加入自己想要的風味^^
(法國麵包粉可以高筋麵粉替代)

食材（3-4人） 1小時以上

- 材料
- 啤酒 120㏄
- 水 25㏄
- 橄欖油 6cc
- 鹽 5克
- 二砂糖 15克
- 法國麵包粉 200克
- 全麥麵包粉 50克
- 義大利香料 0.9大匙
- 小麥蛋白粉(可不加) 12克
- 速發酵母 1/2茶匙
- 高熔點乳酪丁約30克

1這邊是以麵包機揉麵糰、沒麵包機用手揉特別有成就感喔^^ 將所有材料依使用麵包機廠牌說明按順序放入！這邊是液狀材→鹽、糖→粉狀材→酵母，高熔點乳酪丁則略切小在麵糰攪拌時間最後5分鐘左右加入攪勻！ …等麵糰在麵包機發酵…
2取出發酵好的麵糰略滾長再分割為6份，將分割好的每份麵糰手掌壓扁，以擀麵棍由中間往上、由中間往下擀成橢圓長形，取平滑漂亮面在底部，擀好的麵糰從上方往下折1/3、從下方也往上折1/3，互相交疊部分，以手掌按壓後轉向，麵糰朝自己方向對折，利用掌根按壓黏合接口，
3將條狀麵糰用手往左、右擀成長條柱狀(約27㎝) 一邊讓尾端略細、另一端則以擀麵棍擀壓成扇形(湯匙形)，將細端包入扇形端中，以手指捏合接口 (＊整個長條柱狀接口與此同向) ，放入鋪好烤盤布的烤盤上在溫暖處(約35℃)最後發酵約30分鐘，
4快發酵好時先行煮沸一鍋清水或糖水(比例50克糖：1000ml水)均可，將發酵好的貝果輕放入保持小沸滾的水中，有幾種數秒方式燙煮貝果：一面30秒、兩面共一分鐘，或15秒翻一次，時間也是1分鐘(自己喜歡就好)，燙煮好的貝果瀝乾入已預熱好的烤箱200度13~15分鐘，中間視上色程度調整方向及自家烤箱狀況調整溫度！
5^^;凸槌分享→因為想保持貝果表面光滑，沒被高熔點乳酪丁突出，隨意切小了乳酪丁，但烤好的成品中乳酪明顯變少許多(因為太小的乳酪丁化了^^;)，所以乳酪丁的大、小要拿捏一下！