巧克力乳酪大理石戚風蛋糕
2014 年 11 月 05 日發佈
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輕柔濕潤的戚風蛋糕，加入奶油乳酪、可可粉做點變化，雙色麵糊交錯倒入，再隨性劃過幾筆，賦予蛋糕獨一無二的紋路，咖啡與黃相互輝映，恰似這秋日的美麗色彩，味道也更有層次喔！
食材
（7-8人）
1小時以上
蛋黃糊
- 奶油乳酪 80g
- 全脂鮮奶 85g
- 無鹽奶油 35g
- 低筋麵粉 80g
- 蛋黃 5顆
- 細砂糖 20g
- 鹽 1/4小匙
- 無糖可可粉 10g
蛋白霜
- 蛋白 5顆
- 細砂糖 90g
- 檸檬汁 1小匙(5c.c.)
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1
烤箱預熱至160度C(320度F)。雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所有材料分別秤好，低筋麵粉分成70g與10g兩份，過篩備用。
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2
蛋黃＋20g細砂糖+鹽1/4小匙，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠，呈現淡黃色，放置一旁備用。
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3
奶油乳酪＋無鹽奶油＋全脂鮮奶放入鋼盆中，底下墊一碗熱水，以隔水加熱的方式邊攪拌混合至均勻滑順、無顆粒狀，移至一旁稍微放涼。
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4
將步驟2完成的蛋黃液倒入步驟3中，攪拌均勻。
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5
加入過篩好的70g低筋麵粉拌勻。
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6
再將麵糊分成兩份後（我這次做的量，一份約178g)，分別加入10g的低筋麵粉、10g的無糖可可粉拌勻。
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7
蛋白先打出泡泡後，分三次將砂糖與檸檬汁加入一起攪拌，打至硬性發泡（提起攪拌器，上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可）。
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8
打好的蛋白霜分成兩份，分別加入步驟6完成的原味、巧克力麵糊中。
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9
塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合，直到粉類完全混拌均勻。
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10
完成的雙色麵糊交錯倒入蛋糕模中，再以竹籤或薄片抹刀隨性劃過勾勒形狀。
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11
輕敲幾下將較大的氣泡逼出，送入預熱好的烤箱中烘烤約40~45分鐘，竹籤插入中心抽出，麵糊不粘黏即可。
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12
取出後立即倒扣放涼，完全涼透後再以薄片小刀沿著膜邊、底部劃過一圈脫模。
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13
可可粉容易讓麵糊消泡，記得不要攪拌太久喔！
