切达芝士蛋糕（Cheddar cheese cake)

Name: 切达芝士蛋糕（Cheddar cheese cake)
Yield: 3-4人
Ingredients: 3粒 蛋白(egg white); 3粒 蛋黄9egg yolk); 60g 切达芝士(cheddar cheese); 50ml 鲜奶(fresh milk); 50g 幼糖(sugar); 50g 牛油(butter); 50g 低筋麵粉(cake flour); 1/4茶匙teasp 醋(vinegar)

2014 年 10 月 14 日發佈列印

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细腻的口感，搭配着微鹹的切达芝士，
微微带出浓郁的芝士香，让你回味无穷！

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 蛋白(egg white) 3粒
- 蛋黄9egg yolk) 3粒
- 切达芝士(cheddar cheese) 60g
- 鲜奶(fresh milk) 50ml
- 幼糖(sugar) 50g
- 牛油(butter) 50g
- 低筋麵粉(cake flour) 50g
- 醋(vinegar) 1/4茶匙teasp

1切达芝士、鲜奶和牛油
2水熱后関火，隔熱水煮溶至滑 Melt milk, butter and sliced cheese using double-boiler method until thick. Remove it from double-boiler.
3加入蛋黃快速拌勻，待凉。 While keep stirring, add egg yolks, stir until well combined. Set a side.
4蛋白加醋后，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分两次加入白糖漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以） Whisk egg whites,add vinegar until foamy, add in sugar and continue whisk until soft peak form.
5将一半的蛋白倒入芝士糊内，轻轻從下往上翻拌至均勻。 Take 1/3 of white eggs batter to the cheese mixture, mix well.
6筛入面粉然后轻轻從下往上翻拌至均勻。 shifted cake flour ,mix until well combined.
7将芝士糊反倒进剩余的蛋白内，轻轻從下往上翻拌至均勻。 Then partially pour the cheese mixture to the remaining egg whites, mix until well combined.
8倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法140度烤20分鐘，然後150度40-50分鐘，烤得差不多時，看表面會不會烤得太焦，如果是可用錫紙蓋表面防表面烤得太焦。根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間。 Pour into 6” pan, wrapped outside with aluminum foil. - 140c Bake in water bath for 20minutes then turn to 150c bake for 40-50
9烤好立刻脱模，就不会收缩。待涼了較好吃。 Remove cake from the oven, and remove the cake from the mould immediately. - Set aside to cool.
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TIPS

裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。
蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙再加一个碟防止底部進水。
“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂,以完美的姿态出炉而采用的一种方法，通常用来烤乳酪蛋糕。
也叫：隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时，把装了鸡蛋面糊的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模，需在底部垫圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸，防止进水。