白汁磨菇製作 2014 年 10 月 13 日發佈 高太廚房 列印 4 30 10775 請稍等. 請稍等. 白汁是一般西餐中一款常有的汁料,它的用途亦十分之廣泛,可用作:白汁燴意大利粉.白汁焗飯.芝士白汁焗龍蝦.更可以作白汁忌廉湯等等....學會做這家庭式簡單的白汁,是對烹調西餐很大幫助的.... 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 淡牛油 70g 中筋麵粉 70g 雞湯500ml或(食用水500ml+濃湯寶1粒) 細盒裝牛奶1盒 250ml 淡忌廉 適量 細罐裝切片磨菇(或新鮮磨菇) 184g 1將500ml水煮滾,加入濃湯寶煮溶待用 2準備好各項材料 3用慢火將牛油煮溶 4加入麵粉拌勻(必須要慢火,否則麵粉會變黃) 5加入牛奶攪拌至麵粉完全溶解 6加入雞湯拌勻 7加入磨菇略煮 8如覺得未夠咸可加少許鹽調味(此時麵粉亦會越濃,煮到適合自己喜愛之濃度便可熄火) 9熄火後加入適量淡忌廉拌勻即可 TIPS 1-白汁可以做定放入雪櫃2-3天 2-淡牛油及中筋麵粉比例是1比1 ,份量多少可自行加多或減少.
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