【豆鼓蒸排骨】
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1準備所有材料。薑磨成泥,蒜頭及辣椒切碎。青蔥切成蔥花。
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2將蒜頭,辣椒,薑末,胡椒粉,五香粉及醬油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨裡,抓醃入味。放冰箱冷藏至少約30分鐘。(可多醃製幾小時會更入味)
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3將醃製好的排骨肉挑出(蒜頭及辣椒末留下備用),排骨裹上適量的太白粉或地瓜粉,靜置五分鐘讓粉類反潮。
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4準備一鍋熱油,油溫約170度C(筷子插入油鍋,當有少許小泡泡時,代表油溫已達到),將排骨分次炸至金黃,即可起鍋。
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5喜歡吃酥脆的口感,第二次回鍋炸時,將油溫升高至180度C,(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。
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6倒出炸鍋裡的油,利用原鍋放入剛才的蒜頭及辣椒末和少許的蔥花稍加翻炒,豆鼓一併加入炒出香氣(熄火)。
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7放入炸好的排骨酥裹上蔥蒜及豆鼓醬汁。
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8使用小蒸鍋,鍋裡鋪上一層洋蔥塊,再放入排骨酥,將豆鼓所有材料鋪在排骨上。使用電鍋蒸煮,外鍋加一杯水,蒸熟後再燜10分鐘,撒上蔥花即完成。
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9洋蔥吸收了排骨醬汁,豆鼓的鹹香讓排骨酥的口感及味道變得更好吃,是一道很下飯的料理。
TIPS
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