黑天使蛋糕（6吋中空活動模）
-
1首先旦白及旦黃分開，分別放入二個不同的容器內。
-
2旦白2隻，加入旦白塔塔粉，打起至泡沫變幼細。 -
3分二次加入砂糖30gm，繼續打發至旦白尾部呈微彎曲狀態。 -
4二隻旦黃加入砂糖15gm，打發至鬆起及淺黃色狀態。 -
5加入低筋面粉，泡打粉，可可粉至旦黃液中，用膠刮，以切拌法拌勻。 -
6加入1／3旦白霜入旦黃液內。續以切拌法混合材料 -
7混合後，將所有旦黃液加入剩餘的旦白霜內，續以切拌法混合所有材料。 -
8混合過程要輕及快手。最後注入六吋中空模內，輕輕驅走空氣，入爐以160度焗25分鐘。 -
9出爐後，立即連模倒扣旦糕，以防熱空氣往下聚，而令旦糕凹陷。 以下圖片為剛出爐，未倒扣的樣子，飽滿，沒有凹陷，沒有裂痕便合格了^^ -
10倒扣至旦糕放涼後，脫模，底部向上。 如喜歡，可另加防潮糖霜食用！
TIPS
焗爐不同火侯也不同，請耐心多測試幾次，才能找到適合的烘焗溫度及時間。
旦白霜加入旦黃液後，必需要充分混合，但切忌過度攪拌，否則旦白會消泡，令旦糕不夠鬆軟。
旦白霜加入旦黃液後，必需要充分混合，但切忌過度攪拌，否則旦白會消泡，令旦糕不夠鬆軟。
討論 暫時沒有留言。