黑天使蛋糕(6吋中空活動模) 2014 年 10 月 09 日發佈 阿貓貓大人 列印 4 4 3718 請稍等. 請稍等. 用分旦法做的旦糕,鬆軟可口! 想看貓大人其他作品,請到以下連結 https://m.facebook.com/meowbigperson 食材 (3-4人) 1小時內 食材 旦白 2隻 砂糖 30gm 旦黃 2隻 砂糖 15gm 低筋面粉 25gm 泡打粉 1/3tsp 可可粉 12gm 水 35gm 菜油 28gm 旦白塔塔粉 1/3tsp 1首先旦白及旦黃分開,分別放入二個不同的容器內。 2旦白2隻,加入旦白塔塔粉,打起至泡沫變幼細。 3分二次加入砂糖30gm,繼續打發至旦白尾部呈微彎曲狀態。 4二隻旦黃加入砂糖15gm,打發至鬆起及淺黃色狀態。 5加入低筋面粉,泡打粉,可可粉至旦黃液中,用膠刮,以切拌法拌勻。 6加入1/3旦白霜入旦黃液內。續以切拌法混合材料 7混合後,將所有旦黃液加入剩餘的旦白霜內,續以切拌法混合所有材料。 8混合過程要輕及快手。最後注入六吋中空模內,輕輕驅走空氣,入爐以160度焗25分鐘。 9出爐後,立即連模倒扣旦糕,以防熱空氣往下聚,而令旦糕凹陷。 以下圖片為剛出爐,未倒扣的樣子,飽滿,沒有凹陷,沒有裂痕便合格了^^ 10倒扣至旦糕放涼後,脫模,底部向上。 如喜歡,可另加防潮糖霜食用! TIPS 焗爐不同火侯也不同,請耐心多測試幾次,才能找到適合的烘焗溫度及時間。 旦白霜加入旦黃液後,必需要充分混合,但切忌過度攪拌,否則旦白會消泡,令旦糕不夠鬆軟。
討論 暫時沒有留言。