伯爵茶天使蛋糕
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1牛奶加入小煲內加熱,放入三個伯爵茶包,以細火煮二分鐘,熄火後浸五分鐘,隔起60ML備用 預熱焗爐160度
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2旦白分三次加入糖A打發至尾部彎曲
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3旦黃加入糖B打發至淺黃色,蓬鬆的樣子
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4低筋面粉加入泡打粉過篩後,再加入伯爵茶包一個拌勻
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5加入已過篩的粉類以及一個伯爵茶包 (如果己掌握天使旦糕的做法,可以不加泡打粉),以切拌法輕手拌勻 切拌法参考影片: https://www.youtube.com/watch?v=RXEaOk_fios
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6再加入菜油,同樣輕手拌勻,以免空氣消泡
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7將1./3旦白霜拌入步驟6內,同樣以切拌法混合好
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8再將以上步驟的混合物加入剩餘的旦白霜內,輕手以切拌法拌勻
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9入六吋活動底模,在離枱約六吋位置"dun"二至三次(勿過度至空氣消泡)
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10入爐焗23-25分鐘或至熟, 出爐立即在離枱約六吋位置"dun"二至三次, 倒扣放至全涼後才脫模食用(倒扣時要注意離枱高一點) 可即食或伴以cream食用
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