芋頭扣肉
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1先將五花腩肉用薑蔥用滾水煮15分鐘
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2用水沖1沖待凍
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3用廚房紙抹乾水份
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4用豬皮插插鬆豬皮
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5用2湯匙老抽搽滿五花腩肉待用
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6芋頭去皮洗淨抹乾水份,切一片片,用平底鑊落油半煎炸至兩邊金黃待用
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7將五花腩肉用少許油煎豬皮至金黃色
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8再將已煎好的腩肉浸冰水約15分鐘,抹乾水份,切一片片厚片待用
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9用平底鑊落1湯匙油,先爆香蒜頭及乾蔥頭.八角
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10落南乳炒香
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11再落米酒
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12再落冰糖及生抽
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13加入老抽炒勻
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14再加入食用開水煮至冰糖溶解成汁料後熄火待涼
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15將五花腩肉拌勻汁料
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16用大碗將一塊五花腩肉及芋頭隔開排上大碗內(豬皮向下)
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17將其餘汁料倒入碗內
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18包上鍚紙用大火蒸1個半小時(共90分鐘)(如用明火要留意水份是否足夠)
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19蒸好後倒出汁液
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20將汁液加上(用生粉1茶匙加1湯匙水拌勻)煮成獻汁
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21將大碗倒扣碟上,倒入獻汁
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22可用已熟的蔬菜拌碟即成
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