冬蔭湯煮蜆
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1蜆用鹽水浸約1小時吐沙,洗擦乾淨備用。有些蜆其實沒什麼沙,略浸洗擦即可。
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2於冬蔭功湯料入面取香茅2支略拍切半,檸檬葉6片洗淨,南薑取半切薄片,青檸榨汁。
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3將2.之材料連同雞湯、水及魚露用大火煮滾,隨即收最小火煮2分鐘出味,加入青檸汁,轉大火,放入蜆加蓋煮至開口即成
TIPS
蜆若不出水,湯底會特別清甜及鮮味,但必須確定蜆是沒沙的,否則湯底混濁。
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