瑪莉廚房:南瓜蜂蜜饅頭 2014 年 10 月 03 日發佈 瑪莉的料理世界 列印 1 3 2235 請稍等. 請稍等. 就像蛋糕一樣,饅頭也一直不是我的菜 私下做了幾回各種口味的饅頭 一直沒能做出喜歡的樣子或口感 這次,算是還可以接受的成品 於是,也為我的饅頭做個小紀錄吧!! 南瓜做出來的饅頭有著鮮黃的色澤,很美~ 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 中筋麵粉 300g 酵母粉 2g 鹽 2g 溫水 100g 南瓜泥 60g 蜂蜜 20g 1先將南瓜蒸熟壓成泥 將所有食材量秤好,備用。 2(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將所有食材全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它跑一次 15分鐘 的行程 ※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。 ※這次用香濃的《蜂王龍眼蜂蜜》來取代糖。 3取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 中間按下後不會彈起,而是成為一個凹陷即是發酵完成。 4將完成基礎發酵的麵糰按壓排氣後 擀成一大片橫向的長條狀 於頂端三分之一處用刮板橫切成數條流蘇 將整個麵糰噴點水以利捲起時會較服貼 最後將整個麵糰由完整這一端開始捲 捲至橫切成流蘇那端收尾 5切割成八個饅頭,分別放上裁切好的烘焙紙上 先將蒸籠底下的水燒成溫熱後熄火 (水溫不需要太燙) 把饅頭放進蒸籠裡,鍋蓋用大蒸巾包裹起來 以防止水蒸氣滴落在饅頭上引起皺皮 讓饅頭在蒸籠裡靠著微溫的蒸氣做最後發酵,約 40分鐘。 6完成最後發酵的饅頭直接開中火蒸煮約 15~20分鐘即可熄火。 蒸好的饅頭千萬不要急著掀開鍋蓋 熄火後先靜置 10分鐘再將裝有饅頭的蒸籠移開 放一旁再靜置 10分鐘才能將鍋蓋打開 以這樣的方式讓饅頭慢慢降溫 才不會因為突然的冷空氣竄入而造成凹縮皮皺的狀況。 ※蒸煮時全程將鍋蓋掀開一點縫,讓冷熱空氣可以交流。 7就這樣啦,我的八顆饅頭又黏在一起了。 是我的蒸籠太小了嗎? (惱) 南瓜蜂蜜饅頭的色澤很漂亮 這次的饅頭裡面是較鬆軟的結構 淡淡的南瓜味、淡淡的蜂蜜香 感覺就像是幽幽淡淡的秋天的味道~ TIPS 詳細作法分享: http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30415335
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