【滷味拼盤】
滷味是台灣的國民美食小吃，連【賓士姊違停也要吃】。一鍋好滷味的靈魂在於使用的醬油及辛香料的調味，當然食材也要挑選過，配上適當的火候，真讓人不禁食指大動，有事沒事都要來上一盤呢。
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1準備所有材料。青蔥用棉繩綁成束狀。
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2將牛腱等肉類先汆燙過。
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3熱油鍋後先爆香薑片及蒜頭,爆香後將蒜頭起鍋不用。取蒜頭的香氣,但蒜頭不建議一起燉煮。
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4加入醬油及米酒煮滾,再倒入水及冰糖,滷包及辣椒和青蔥一起煮滾,煮15分鐘讓滷包的香氣釋出。
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5滷汁準備好後，先滷牛腱,煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮約1小時,熄火後放涼,連同滷汁一起浸泡放冰箱冷藏一晚,隔天享用時會更入味。
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6當牛腱滷好時,可準備另一個小鍋子將牛腱及些許滷汁裝好放涼。(滷汁可浸泡到牛腱的份量即可)。 利用剛才的滷鍋,放入雞心米血及鴨翅,豆干海帶及水煮蛋...等材料,全部一起滷煮。煮滾後轉小火滷約20分鐘(滷至上色),比較快熟的食材可先取出放涼
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7美味的滷味一次搞定。可依個人喜歡的食材來滷製。滷過牛腱的滷汁可以用鍋子再煮濃縮一半,放涼後用保鮮盒放冷凍保存,下次煮滷味時可添加(這叫老滷)。
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8好吃的滷味,可當配菜或下酒菜,做成便當菜也很不錯。剩下的滷汁可以汆燙菇類或青菜,非常美味喔!
TIPS
依每種食材所需滷製的時間都會不同。牛肉類及豆乾類一定要分開滷。滷過豆干的滷汁容易酸敗,建議短時間(幾天內)用完即可。白蘿蔔去皮切塊後,可先用水煮去除青澀味再放入滷鍋裡。更多資訊請參考 :
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