朱古力橙皮維也納麵包
可做6條
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http://mrssiuchu.blogspot.hk/2014/09/120-pain-viennois-with-chocolate-and.html
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1製作主麵團。首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫進行第一次發酵90分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是2.5g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
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3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成6份, 每份約92-93g。滾圓醒麵30分鐘。 -
4完成醒麵後, 拍打麵團成圓形, 排出空氣。把麵團上部1/3向中間摺, 下1/3向中間摺, 再對摺, 壓好收口。擀長至20cm。
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5放入模具。以室溫進行第二次發酵約60分鐘。 -
6發酵至9分滿搽蛋液及界花。 -
7預熱焗爐, 焗爐220度預熱, 噴水, 然後以210度焗16分鐘。
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