朱古力橙皮維也納麵包

Name: 朱古力橙皮維也納麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 5g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 200g 法國麵包粉; 50g 高筋麵粉; 4.5g 鹽; 10g 糖; 20g 脫脂奶粉; 1.5g 麥芽精; 147ml 水; 25g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 30g 黑朱古力粒; 55g 橙皮粒

2014 年 09 月 28 日發佈列印

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可做6條

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5g
- 法國麵包粉 200g
- 高筋麵粉 50g
- 鹽 4.5g
- 糖 10g
- 脫脂奶粉 20g
- 麥芽精 1.5g
- 水 147ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 25g
- 黑朱古力粒 30g
- 橙皮粒 55g

1製作主麵團。首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫進行第一次發酵90分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是2.5g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成6份, 每份約92-93g。滾圓醒麵30分鐘。
4完成醒麵後, 拍打麵團成圓形, 排出空氣。把麵團上部1/3向中間摺, 下1/3向中間摺, 再對摺, 壓好收口。擀長至20cm。
5放入模具。以室溫進行第二次發酵約60分鐘。
6發酵至9分滿搽蛋液及界花。
7預熱焗爐, 焗爐220度預熱, 噴水, 然後以210度焗16分鐘。