脆卜卜燒腩仔

2016 年 02 月 17 日發佈列印

脆卜卜燒腩仔

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新鲜熱辣的脆皮燒腩仔想必令人垂诞三尺,其實如果大家屋企有焗爐亦可以做到燒臘店的水準,一齊來看以下食譜啦

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 連皮帶肉五花腩 1塊
- 醃料
- 粗塩 2 匙
- 五香粉少許
- 胡椒粉少許
- 玫瑰露少許
- 肉冰燒/米酒適量
- 工具
- 插肉铁針锤
- 锡纸
- 焗爐

1先將連皮帶肉五花腩放入滾水氽水至表皮收缩便可取出
2取出後立刻用水喉水沖洗至完全冷卻為止
3先用肉插刺表皮多孔些及肉令塊肉上作用是醃料均匀滲透
4先擦上玫瑰露及米酒滲透後再擦上塩,胡椒,五香粉肉手搓均並按摩整塊肉,吊起待收風乾1-3小時令醃料完全滲透
5用锡纸包成井口狀四边锡纸要比塊肉高1"顶部肉粗塩平铺至完全遮蓋猪皮為止
6用220-250度火焗40-45分鐘,在焗完前10-15分鐘取出,拷碎表層粗塩塊再放回焗爐烤至表皮爆沙脆皮便可享用
7可伴醮醬做法（黃芥醬+糖+白醋）吃起來更惹味減去油膩感
8小秘決：如果想燒腩仔整塊皮肉功整，可以用羊眼籤以井型义住整塊肉橕住燒

TIPS

猪皮愈插得多孔爆沙脆皮效果愈佳

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