【真心愛烘焙-人氣食譜】生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕|生酮食譜
Cook1Cook 於 2 年前
今次介紹嘅生酮食譜「生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕」食譜
食咗唔怕肥,生酮或減醣都啱食!
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圖片來源:真心愛烘焙 @ Hanna Wu
真心愛烘焙 谷友都表示「 生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕 」食譜很吸引
「 請問可以分享食譜及做法嗎? 」![](https://img.cook1cook.com/upload/cafe/202205/57/462847779a467b.jpg)
「 生酮免焗檸檬芝士撻(6吋批模)」食譜做法
生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕(12*10*4.5cm)(~380毫升容量玫瑰花矽膠模)
餅底 (4吋戚風圓模)(~用62克餅底):
大豆渣粉 7克
杏仁粉 22克
可可粉 5克
羅漢果糖粉 6克
無鹽牛油 22克
大豆渣粉和杏仁粉拌勻,細火微微炒香,加入糖粉和可可粉拌勻,再加入軟化牛油拌成團,熄火放入模具壓平,冷藏定型,脫模備用。
脆皮朱古力(~用68克脆皮朱古力液):
100%無糖朱古力 63克
阿洛酮糖粉 25克
可可脂 9克
朱古力切碎,拌入糖粉,座熱水拌溶混合,再加入可可脂拌勻,在模具內掃上薄薄一層朱古力,冷凍10至15分鐘,再掃上第二層朱古力,冷凍備用。
朱古力慕斯(~用235克+15克朱古力慕斯液):
魚膠片 4克
淡忌廉 68克
100%無糖朱古力 50克
阿洛酮糖粉 45克
淡忌廉 120克
魚膠片用開水浸軟,瀝水備用。
68克淡忌廉小火加熱至微滾,熄火加入朱古力拌勻,再拌勻魚膠片至溶化,備用。
120克淡忌廉加糖粉打發至6成(開始出現紋理),拌入朱古力魚膠液,拌勻後,先倒入約235克慕斯糊於已凝固的朱古力脆皮中,冷藏15分鐘至半凝固狀態,取出,把餅底放在慕斯表面,再把餘下未用的慕斯糊倒入模邊位置,冷凍3小時或以上至定型,脫模後,可放入冷藏格冷藏。
*請自行調整甜度
*朱古力脆皮放涼至杰身,較易掃上模具
*第一層朱古力脆皮完全凝固後,才可掃上第二層朱古力
*不能把朱古力慕斯倒滿,需預留小量位置放餅底
*拌勻朱古力時,溫度不能過高,避免水油分離
*食譜中阿洛酮糖的甜度約為砂糖的7成甜,如要轉換其他代糖,請自行調整份量
圖片來源:真心愛烘焙 @ Hanna Wu