【真心愛烘焙-人氣食譜】生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕｜生酮食譜
Cook1Cook 於 2 年前
今次介紹嘅生酮食譜「生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕」食譜
食咗唔怕肥，生酮或減醣都啱食！
圖片來源：真心愛烘焙 @ Hanna Wu
真心愛烘焙 谷友都表示「 生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕 」食譜很吸引
「 請問可以分享食譜及做法嗎？ 」
「 生酮免焗檸檬芝士撻（6吋批模）」食譜做法
生酮脆皮朱古力慕斯蛋糕（12*10*4.5cm）（～380毫升容量玫瑰花矽膠模）
餅底 （4吋戚風圓模）（～用62克餅底）：
大豆渣粉 7克
杏仁粉 22克
可可粉 5克
羅漢果糖粉 6克
無鹽牛油 22克
大豆渣粉和杏仁粉拌勻，細火微微炒香，加入糖粉和可可粉拌勻，再加入軟化牛油拌成團，熄火放入模具壓平，冷藏定型，脫模備用。
脆皮朱古力（～用68克脆皮朱古力液）：
100%無糖朱古力 63克
阿洛酮糖粉 25克
可可脂 9克
朱古力切碎，拌入糖粉，座熱水拌溶混合，再加入可可脂拌勻，在模具內掃上薄薄一層朱古力，冷凍10至15分鐘，再掃上第二層朱古力，冷凍備用。
朱古力慕斯（～用235克+15克朱古力慕斯液）：
魚膠片 4克
淡忌廉 68克
100%無糖朱古力 50克
阿洛酮糖粉 45克
淡忌廉 120克
魚膠片用開水浸軟，瀝水備用。
68克淡忌廉小火加熱至微滾，熄火加入朱古力拌勻，再拌勻魚膠片至溶化，備用。
120克淡忌廉加糖粉打發至6成（開始出現紋理），拌入朱古力魚膠液，拌勻後，先倒入約235克慕斯糊於已凝固的朱古力脆皮中，冷藏15分鐘至半凝固狀態，取出，把餅底放在慕斯表面，再把餘下未用的慕斯糊倒入模邊位置，冷凍3小時或以上至定型，脫模後，可放入冷藏格冷藏。
*請自行調整甜度
*朱古力脆皮放涼至杰身，較易掃上模具
*第一層朱古力脆皮完全凝固後，才可掃上第二層朱古力
*不能把朱古力慕斯倒滿，需預留小量位置放餅底
*拌勻朱古力時，溫度不能過高，避免水油分離
*食譜中阿洛酮糖的甜度約為砂糖的7成甜，如要轉換其他代糖，請自行調整份量
圖片來源：真心愛烘焙 @ Hanna Wu