抹茶白朱古力慕斯蛋糕
2016 年 11 月 22 日發佈
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妺妺喜歡抹茶，加上之前到宇治買了上好的抹茶粉
就做了她今年的生日蛋糕，但我怕抹茶味太濃會苦
所以加了白巧克力做慕絲，結果兩者平衡得不錯
也多了點層次，她很喜歡。我想喜歡抹茶的也會喜歡這個的。
P.S: 這次特別因為她的嗜好加一層薄薄的消化餅底，一般沒特別喜好可以省略
食材
（5-6人）
1小時內
消化餅底
- 消化餅 40g
- 消化餅 20g
抹茶海棉蛋糕
- 蛋黃 4隻
- 蛋白 4隻
- 白砂糖（蛋黃用） 20g
- 白砂糖（蛋白用） 60g
- 低筋麵粉 60g
- 抹茶粉 15g
- 牛奶 80g
- 橄欖油 60g
抹茶白巧克力慕斯
- 魚膠片 8g
- 白巧克力 100g
- 淡奶油 300g
- 牛奶 70g
- 蛋黃 1個
- 細砂糖 30g
- 牛奶（抹茶用） 20g
- 抹茶粉 10g
抹茶忌廉
- 淡奶油 70g
- 抹茶粉 5g
- 細砂糖 10g
甜忌廉
- 淡奶油 70g
- 細砂糖 7g
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1
先來做餅底，一般是不需要的。 慕絲蛋糕模底下要鋪烤盤紙 消化餅拌入溶化牛油倒入烤模壓平
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2
之後做抹茶海棉蛋糕 牛奶用小火煮至冒煙後，加入抹茶粉，以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒
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3
蛋黃加入糖，隔水小火拌至糖融
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4
加入橄欖油及抹茶液拌勻
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5
篩入低筋麵粉，用刮刀以Z字形拌勻，不要打圈
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6
蛋白先用電動打蛋器打字起大泡，再分三次加入糖打起挺身 （倒立不掉下）
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7
先抹一把蛋白到抹茶蛋黃糊輕身以z字形拌幾下，再抹多一把拌勻
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8
把抹茶蛋黃糊全倒入剩餘的蛋白拌勻
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9
預熱烤箱160度 烤盤鋪上烘焙紙，再把蛋糕糊倒入 入爐烤20分鐘 烤好後連烘烙紙一起拿出來放涼 之後用慕絲蛋糕模印出兩片蛋糕備用
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10
之後做慕絲 魚膠片先用涼水浸軟 牛奶用小火煮至冒煙後，加入抹茶粉，以手動打蛋器打至完全融化沒有粉粒 蛋黃+抹茶牛奶+细砂糖隔水加熱拌煮至糖溶 加入魚膠片拌勻
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11
牛奶+白巧克力隔水加熱拌煮至白巧克力溶
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12
白巧克力加入抹茶蛋黃糊拌勻過篩
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13
淡奶油打至6分發拌入抹茶白巧克力糊
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14
之後先從雪櫃拿出慕絲蛋糕模，先將三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊倒入，入雪櫃15分鐘至表面乾身 再拿出來放上一片蛋糕後，再倒入三分之一的抹茶白巧克力慕絲糊，再入雪櫃15分鐘至表面乾身 最後重覆一次拿出來放上另一片蛋糕後，再倒入餘下的抹茶白巧克力慕絲糊，入雪櫃雪4小時至完全凝固後，用風筒吹暖慕絲模的四邊，再緩緩脫模
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15
之後打起兩款淡忌廉至九分發，入擠花袋後綠白相間擠成圓點即可
