茄子是價廉物美的蔬菜,無論攜帶或烹調都很方便,非常適合「長期糧尾」的朋友帶回公司,叮一叮作午餐的餸菜,實在是窮人恩物。這道麻醬涼拌茄子船建議採用比較粗及短身的圓茄子,或表面帶斑紋的意大利茄子,賣相會吸引一點,拌入麻醬後無論熱食或作涼拌都一樣美味!
茄子含豐富含膳食纖維,有助於促進腸道健康,預防便秘和維持消化系統正常運作。而類黃酮和多酚等抗氧化物質,有助對抗自由基,保護細胞免受氧化。中醫則認為茄子性味苦寒,能清熱解毒和利尿通淋,能緩解熱毒引起的皮膚疾病和口腔潰瘍,亦可紓緩水腫和尿道感染等問題。
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