上海粗炒
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 上海粗麵 1斤半
- 冬菇 5-6隻
- 梅頭瘦肉230g 約6兩
- 椰菜 大半個
- 黑木耳1塊 大少隨意
- 1-蒸冬菇料:
- 紹興酒 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 油 半茶匙
- 凍開水 2湯匙
- 2-醃瘦肉料:
- 砂糖 1茶匙
- 老抽 2茶匙
- 麻油 半茶匙
- 生粉 1茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 3-調味料:
- 蠔油 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 凍開水 80ml
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1
冬菇浸軟,用蒸冬菇料拌勻蒸15分鐘(冬菇經過用醃料蒸後,會更入味)
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2
瘦肉用醃肉料醃15分鐘以上
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3
上海粗麵用將要煮滾的水,落麵煮到滾計起煮3分鐘,(作用是令麵慢慢由凍煮滾,麵芯會熟而外不會爛及散),再焗10分鐘
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4
再將已經焗好的麵沖水過冷河
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5
準備好各樣材料,醃好的肉,蒸好的冬菇,木耳浸軟切絲,椰菜洗淨切絲及調味料
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6
將調味料拌勻
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7
燒熱鑊,落1湯匙油,(油滾較最細火將油降溫度,瘦肉才不會痴底)落瘦肉兜炒
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8
再較回中火加冬菇炒勻
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9
加入黑木耳炒勻
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10
再加入椰菜炒勻
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11
落調味料炒勻,蓋上蓋煮約2分鐘
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12
最後加入粗麵炒熱即可(落麵炒勻後如覺得顏色不夠深可加少許老抽上色)
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13
可配豆瓣醬進食
