沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包《中種法》

Name: 沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包《中種法》
Yield: 5-6人
Ingredients: -------- 製作《中種麵糰》; 200g 高筋麵粉; 2g 酵母粉; 130g 水; -------- 製作《主麵糰》; 全部 中種麵糰; 100g 高筋麵粉; 20g 細砂糖; 1g 鹽; 50g 水; 30g 切達起士口味乳酪; 20g 無鹽奶油(後放); -------- 表面裝飾; 酌量 蛋液、沙拉、素香鬆

2014 年 09 月 16 日發佈列印

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以往都是將小餐包做成小小顆圓球型的小麵包
這一次把它變化成帶著螺旋狀的貝殼餐包
在麵包本體上加進了切達起士乳酪
讓味道上也做了一點小小的變化
表面的搭配，其實原先的想法是
想以沙拉鋪底，灑上一些義大利香料為輔
突然間才想起家中已經沒有義大利香料了
於是改以自製的《素香鬆》來輔助味道上的提升
結果也做出了讓孩子滿意的好吃小餐包來了唷！

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 製作《中種麵糰》 --------
- 高筋麵粉 200g
- 酵母粉 2g
- 水 130g
- 製作《主麵糰》 --------
- 中種麵糰全部
- 高筋麵粉 100g
- 細砂糖 20g
- 鹽 1g
- 水 50g
- 切達起士口味乳酪 30g
- 無鹽奶油(後放) 20g
- 表面裝飾 --------
- 蛋液、沙拉、素香鬆酌量

1《製作中種麵糰》麵粉、酵母、水，一起放進麵包機容器中設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》讓機器運轉約 6~7分鐘左右材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時這個完成後的麵糰，就是我們要的《中種麵糰》了。
2《製作主麵糰》將所有材料 (無鹽奶油除外) 全放進麵包機和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰機器一共只打 15分鐘程序就結束了
3(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後，放進無鹽奶油於容器中再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》讓它再跑一次 15分鐘的行程 ※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況，請記得加蓋預防。
4經過了麵包機半個小時的甩打取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
5一小時之後，將發酵好的麵糰按壓排氣分成十二等份再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛鬆弛好的麵糰搓成水滴狀擀成一端尖角的三角長條狀由寬的那端開始捲起來將尾端壓於下方擺放在烤盤上即可。
612個小麵糰依據相同的方式做成貝殼狀的小餐包收口朝下，做好間距的擺放在烤盤上靜置一個小時做最後發酵。
7為發酵好的貝殼餐包輕輕刷上一層蛋液在麵包頂端的中間切開一條縫擠上沙拉、灑上一些《素香鬆》就可送進預熱好的烤箱裡了。
8《烘王A+ HW-9988，預熱上170度、下170度》先將烤箱設定好上火： 170度下火： 170度烤盤放置：上層烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
9《沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包》裡面的麵包體是柔軟的吃得到淡淡的乳酪香大口咬下去混合著沙拉的甜與素香鬆的香氣是一款孩子接受度蠻高的小餐包唷！！ ※切達起士乳酪可以改成煉乳或省略不要加。