低溫發酵免揉小餐包
2015 年 07 月 27 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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省著用，上次的麵團，我分開了些許嘗試做小餐包，看見博客們做的麵包也非常漂亮，今次自己動手做，低溫發酵免揉做麵包真的不錯，一樣有麵包牽絲的效果。冰箱拿出麵團，退冰室溫發酵第二次就可以放入烤箱了。不用搓揉麵團至手腕痛！利用Autolyse取代揉麵，麵麥香味似乎更多。下次嘗試做吐司！
配搭自己按做的羅望子甜辣醬+黑麥芽醋，加些colorful的配菜，哈！賣弄美色的麵包碟。
配搭自己按做的羅望子甜辣醬+黑麥芽醋，加些colorful的配菜，哈！賣弄美色的麵包碟。
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1製作前一天，除油份外，其餘材料用刮拌成麵糰，
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2加入油份，將油份抓進麵團中，麵團不必光滑，
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3拿保鮮袋/ 保鮮膜封住表面，冷藏一晚(8小時以上)，
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4第二天取出麵團，桌上灑些許粉，手輕按，壓出空氣，把麵團分成2均份，搓圓，
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5準備烤盤，塗些許菜油防黏，放入麵團，利用密閉空間（例如微波爐），室溫進行第二次發酵，約1 - 1.5小時 （看當時的溫度及濕度決定）
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6烤箱先預熱180度。取出麵團，麵團上面掃些許燕麥奶，撒些許麵粉和小麥胚芽粉，
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7麵團放入烤箱，180度烤焗大概25分鐘（我會用錫箔紙蓋面，防止麵包烘烤時，包面因高溫變得乾硬），然後烤盤轉上架，用上火160度烘烤大概5分鐘或至金黃色即可。
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