自製蛋黃酥
食材
- 鹹蛋黃 12顆
- 烏豆沙 240g
- 米酒 少許
- 蛋汁 少許
- 黑芝麻粒 少許
- 冷水(製作油皮用) 60cc
油皮麵皮
- 中筋麵粉 125g
- 糖粉 15g
- 無水奶油(酥油) 45g
油酥麵皮
- 低筋麵粉 120g
- 無水奶油(酥油) 60g
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1
準備材料。需要準備兩種麵皮:油皮麵皮/油酥麵皮。
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2
鹹蛋黃放在烤盤上噴一些米酒,放入已預熱到160度c 烤10-12分鐘。
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3
將烤熟的鹹蛋黃,取出放涼備用。
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4
*油皮油麵部份: 糖粉加入無水奶油中混合均勻。
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5
將中筋麵粉過篩後加入。
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6
先用手大約混合均勻再將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可(麵糰不要太硬)。 將麵糰放在盆裡蓋上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
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*油酥麵皮部份: 1.將低筋麵粉過篩 2.無水奶油加入低筋麵粉中。
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8
用手慢僈將無水奶油及麵粉搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉過久,避免出筋影響口感)。
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9
*組合一: 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割20g/個,滾成圓形。 2.油酥麵皮從冰箱取出,平均分割15g/個,滾圓。
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10
將油皮麵皮壓扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮。
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11
包上一個油酥麵皮後,收口捏緊成圓形。
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12
將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓形薄片。
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13
光滑面在下由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
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將休息好的麵糰擀成長形後翻面,由短向捲起,麵糰再休息15分鐘。(如上圖一樣)
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*組合二: 1.休息完成的麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下(左邊),兩端往中間折起捏一下(右邊),然後將小麵糰壓扁(用桿麵棍桿成圓形)。
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將烏豆沙包住鹹蛋黃,備用。
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將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上烏豆沙內餡,利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形。
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初步完成的蛋黃酥外型。 ps:預熱烤箱180度c備用。
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*表面裝飾:全蛋液+1湯匙牛奶,黑芝麻粒 少許。
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完成的蛋黃酥放在烤盤上,進烤箱前在表面刷兩次全蛋液,表面撒上黑芝麻粒。 烤箱180度c 烤20分鐘,表面金黃色即可。
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外表香酥的蛋黃酥,內餡不會太甜,讓愛吃蛋黃酥的我...忍不住也要多吃一顆^^
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自製蛋黃酥拿來送禮也好適合~
