自製蛋黃酥

2014 年 08 月 16 日發佈 列印
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中秋佳節即將到來~讓人最想吃的月餅之一就是[蛋黃酥]了!這次使用自製的"烏豆沙"加上酥脆的外皮,及一整顆的鹹蛋黃,讓愛吃蛋黃酥的我...忍不住也要吃^^

食材 (9人以上) 1小時內

食材

  • 鹹蛋黃 12顆
  • 烏豆沙 240g
  • 米酒 少許
  • 蛋汁 少許
  • 黑芝麻粒 少許
  • 冷水(製作油皮用) 60cc

油皮麵皮

  • 中筋麵粉 125g
  • 糖粉 15g
  • 無水奶油(酥油) 45g

油酥麵皮

  • 低筋麵粉 120g
  • 無水奶油(酥油) 60g
  • 1

    準備材料。需要準備兩種麵皮:油皮麵皮/油酥麵皮

  • 2

    鹹蛋黃放在烤盤上噴一些米酒,放入已預熱到160度c 烤10-12分鐘。

  • 3

    將烤熟的鹹蛋黃,取出放涼備用。

  • 4

    *油皮油麵部份: 糖粉加入無水奶油中混合均勻。

  • 5

    將中筋麵粉過篩後加入。

  • 6

    先用手大約混合均勻再將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可(麵糰不要太硬)。 將麵糰放在盆裡蓋上保鮮膜,醒置30~40分鐘。

  • 7

    *油酥麵皮部份: 1.將低筋麵粉過篩 2.無水奶油加入低筋麵粉中。

  • 8

    用手慢僈將無水奶油及麵粉搓揉成一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉過久,避免出筋影響口感)。

  • 9

    *組合一: 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割20g/個,滾成圓形。 2.油酥麵皮從冰箱取出,平均分割15g/個,滾圓。

  • 10

    油皮麵皮壓扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮

  • 11

    包上一個油酥麵皮後,收口捏緊成圓形。

  • 12

    將包好的麵糰稍微壓一下擀成橢圓形薄片。

  • 13

    光滑面在下由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。

  • 14

    將休息好的麵糰擀成長形後翻面,由短向捲起,麵糰再休息15分鐘。(如上圖一樣)

  • 15

    *組合二: 1.休息完成的麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下(左邊),兩端往中間折起捏一下(右邊),然後將小麵糰壓扁(用桿麵棍桿成圓形)。

  • 16

    將烏豆沙包住鹹蛋黃,備用。

  • 17

    將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上烏豆沙內餡,利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形。

  • 18

    初步完成的蛋黃酥外型。 ps:預熱烤箱180度c備用。

  • 19

    *表面裝飾:全蛋液+1湯匙牛奶,黑芝麻粒 少許。

  • 20

    完成的蛋黃酥放在烤盤上,進烤箱前在表面刷兩次全蛋液,表面撒上黑芝麻粒。 烤箱180度c 烤20分鐘,表面金黃色即可。

  • 21

    外表香酥的蛋黃酥,內餡不會太甜,讓愛吃蛋黃酥的我...忍不住也要多吃一顆^^

  • 22

    自製蛋黃酥拿來送禮也好適合~

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