餛飩湯
小吃麵店最受歡迎的湯品之一:餛飩湯。自己動手包的餛飩一次可多做一些放冷凍庫,不只可煮餛飩湯享用之外,還可以搭配湯麵或湯米粉,做成紅油炒手也很棒!餛飩的做法非常簡單,只需要豬絞肉及一些調味料做成自己喜歡的口味,包上餛飩皮就完成了。
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1準備所有材料。蔥段/薑絲/水=進行絞肉"打水"用。
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2蔥薑水準備好(浸泡10分鐘讓蔥薑水味道釋放在水中,可去腥用),豬絞肉放在碗裡
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3準備一雙筷子,同一方向攪拌絞肉(過程中倒一些蔥薑水,手要一直攪拌絞肉...水份吸收了才可再倒一些蔥薑水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺),水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。
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4絞肉進行"打水"後,加入醬油,海鹽,白胡椒粉攪拌均勻,再加入芝麻香油。調味料添加多寡依個人喜好而定。
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5準備市售的餛飩皮,自製的絞肉內餡
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6用抹刀取適量的絞肉內餡抹在餛飩皮上,包成型即可。
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7完成的餛飩可用保鮮盒分層放好,放在冷凍庫保存,想吃的 時候,準備一鍋滾水免退冰,直接下鍋汆燙煮熟即可。
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8準備高湯及調味料,煮餛飩湯
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9將高湯煮滾,餛飩可另外汆燙煮熟放入高湯裡,或將餛飩用過濾水稍微沖掉外層麵粉,放入高湯裡煮熟,加入青菜及調味料和蔥花芹菜末,起鍋前放入油蔥酥及胡椒粉即可。
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10美味的餛飩湯,是大人和小孩都愛喝的喔!
TIPS
1.絞肉為何要[打水]?調配餡料時,如餡料裡有肉類時,無論是豬絞肉或牛絞肉,都需要添加額外的水份,即稱:打水。當絞肉內部的水份增加後,即可避免內餡經過加熱後變乾,變柴。煮好才會內餡多汁美味。打水過程中也可添加少許鹽幫助絞肉吸收水份喔!
如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
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