佃煮南瓜
南瓜料裡我最愛了!無論是燉煮炒炸都有好多種吃法,其中最愛之一就是日式家庭小菜中常見的"佃煮南瓜"。佃煮是一種傳統日本家庭式烹調方式，佃煮一般都視為佐飯的配料，味道甘甜而帶鹹，這是因為在烹煮的過程中，調味料變得濃稠，令味道也較為濃郁突出。使用昆布高湯及柴魚醬油慢火佃煮出來的南瓜,口感鬆軟南瓜味道又濃郁...拿來配飯或當下酒菜都好好吃喔!^^
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1準備好所有材料,南瓜切成塊狀,將南瓜塊邊緣用刀子削掉一些,這樣燉煮後才不會鬆散開來。 昆布高湯:一杯水120cc放入2片5cm的昆布泡30分鐘即可使用
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2準備一個燉鍋放入南瓜塊(鍋子的大小以放一層南瓜為主),倒入所有調味料及昆布高湯
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3水份的高度不超過南瓜塊,水滾後將表面浮末撈除
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4水份的高度不超過南瓜塊,水滾後將表面浮末撈除
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5蓋上"落蓋"用小火燉煮約10分鐘。如果沒有木製落蓋也可將烘焙紙或錫箔紙剪成圓型,中間剪少許的小洞讓蒸氣可對流,效果也不錯
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6煮的過程中可將鍋子拿起稍微搖晃一下將醬汁都裹在南瓜塊上,當醬汁快收乾時即可熄火
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7完成的佃煮南瓜鹹鹹甜甜的,可一次多做一些放冰箱冷藏,冰冰涼涼的吃也很不錯
TIPS
1.落蓋的用處是:加速食材的入味以縮短烹煮的時間，在燉煮時能讓魚類或根莖類的食材,在燉煮後還能保持完整不鬆散開來,尤其做收湯汁的料理很好用。
2.南瓜品種以挑選品質厚實含水量不高的為佳。
3..醬油的用量請依選擇不同風味的醬油(建議使用日式柴魚醬油或淡味醬油尤佳,味道不死鹹)做調整。
如需了解更多的資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen?ref=hl
2.南瓜品種以挑選品質厚實含水量不高的為佳。
3..醬油的用量請依選擇不同風味的醬油(建議使用日式柴魚醬油或淡味醬油尤佳,味道不死鹹)做調整。
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