素泰式炒金邊粉 (蛋素 / 可改成純素)
-
1先將生抽、羅望子醬及椰糖下鑊，用中小火煮。不時搞拌至椰糖完全溶解即可，不用滾起。盛起備用。
-
2大火燒紅鑊下油，分別下豆乾及素魚旦炒至金黃。盛起備用。
-
3大火燒紅鑊下油，下蛋液炒散。盛起備用。
-
4大火燒紅鑊下油，下金邊粉炒至略乾身及軟身。下銀芽炒勻。續下豆乾及素魚旦炒勻。
-
5下煮好的羅望子汁調味，炒至金邊粉收乾汁。
-
6熄火下雞蛋拌勻即可上碟。
-
7上碟後撒上花生碎。享用前擠半個青檸汁拌勻即可。
TIPS
- 金邊粉口感比河粉韌。如想口感軟滑些，可在下調味炒的時候加適量水。
- 強烈建議用易潔鑊炒，可減少用油及避免黏鑊。
- 配料可改用素假、素火腿等等你手上有的素料。
- 如吃純素，可不下雞蛋。
- 羅望子醬 (Tamarind Paste) 是這個金邊粉的靈魂，不可用別的醬料代替。可在大形超市，如 Citysuper 或 Market Place 找到。
- 如有紅麴露或素魚露，可用來代替生抽，風味更佳。
- 強烈建議用易潔鑊炒，可減少用油及避免黏鑊。
- 配料可改用素假、素火腿等等你手上有的素料。
- 如吃純素，可不下雞蛋。
- 羅望子醬 (Tamarind Paste) 是這個金邊粉的靈魂，不可用別的醬料代替。可在大形超市，如 Citysuper 或 Market Place 找到。
- 如有紅麴露或素魚露，可用來代替生抽，風味更佳。
討論 暫時沒有留言。