泰式班蘭葉包雞肶菇 (純素)
每次到外地旅遊，我都愛找一些烹飪班學弄一些地道的菜色。這個香葉包雞肶菇就是我以前到曼谷時學的。當然當年學的是「香葉包雞」，現在把這個食譜改成素版本。準備功夫的確是有點麻煩，不過自己弄到沒味精又好吃的餐廳料理的滿足感是“無價的”！希望大家會喜歡這個食譜。
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1香茅切段，用刀拍數下至爆開。用熱水浸約 15 分鐘至半小時至軟身。
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2分別把芫茜莖、尖青椒、指天掓及已浸軟的香茅剁成蓉。
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3把所有調味醃料 (薑蓉、芫茜莖、香茅、尖青椒、指天掓、泰式甜辣醬、生抽、老抽、椰漿、椰糖、咖喱粉及古月粉) 拌勻。
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4雞肶菇滾刀切成大塊，再在每塊割十字花。每支雞肶菇約可切成 5 塊。
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5雞肶菇放入調味料中拌勻，盡量把調料抹進十字花裡。醃最少兩小時，如可醃過晚夜風味更佳。
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6班蘭葉用水徹底清淨，抹乾備用。
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7醃好的雞肶菇用班蘭葉包好，用牙籤固定好。
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8下油用中火燒熱油，下雞肶菇炸至熟透即可上碟享用。
TIPS
- 調味料拌好後可先試味。因雞肶菇不如雞肉容易吸味，故調味料不必手軟。
- 包雞肶菇的時候亦可把少許調味料蓉包進去增加香味。
- 包雞肶菇的方法可參考包糭的方法，盡量包緊。如未能摸索到包法，雞肶菇用普通方法切成「帶子狀」，用班蘭葉卷起再用牙籤固定即可。
- 除了雞肶菇，亦可用素雞或素雞肉等等的素料代替。
- 雞肶菇切得比較大塊，固要炸比較久才可熟透。因外面包了班蘭葉，固不用擔心會炸焦。
- 包雞肶菇的時候亦可把少許調味料蓉包進去增加香味。
- 包雞肶菇的方法可參考包糭的方法，盡量包緊。如未能摸索到包法，雞肶菇用普通方法切成「帶子狀」，用班蘭葉卷起再用牙籤固定即可。
- 除了雞肶菇，亦可用素雞或素雞肉等等的素料代替。
- 雞肶菇切得比較大塊，固要炸比較久才可熟透。因外面包了班蘭葉，固不用擔心會炸焦。
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