55%朱古力卷 2014 年 09 月 03 日發佈 josearfung 列印 3 3 1209 請稍等. 請稍等. http://josearfung.blogspot.hk/2014/09/55.html 食材 （5-6人） 1小時以上 食材 高筋麵粉 200G 低筋麵粉 50G 鹽 4G 依士 3G 糖 15G 牛油 20G 水 170ML 55%朱古力 150G 11)先將依士, 糖放入水中10分鐘 22)麵粉加入鹽再慢慢加入水搓勻 33)最後加入牛油搓至有薄膜用保鮮紙包好待10分鐘放入雪櫃一晚 44)由雪櫃取出室溫放15分鐘再排氣 55)每個麵團約50G, 66)朱古力用微波爐叮2分鐘至溶加入10G牛油, 麵團壓平搽上朱古力醬再造形 77)蓋上濕布/保鮮紙第2次發酵約50分鐘/至2倍大 88)掃上蛋汁用180度焗15-20分鐘
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