芒果花園奶酪蛋糕(免烤)

Name: 芒果花園奶酪蛋糕(免烤)
Yield: 5-6人
Ingredients: 1個 直徑18cm慕斯圈; 250g 奶油乳酪; 200g 原味無糖優格; 2小匙 檸檬汁; 90g 細砂糖; 200g 鮮奶油; 3片(約7g) 吉利丁; 300g 芒果果肉; 1大匙 細砂糖; 2片(約5g) 吉利丁; 125g 消化餅乾; 50g 無鹽奶油; 適量 芒果切片; 適量 香檳葡萄; 少許 薄荷/百里香

2014 年 09 月 01 日發佈列印

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華麗的芒果花園奶酪蛋糕很適合在特別的節慶裡獻上濃濃的祝福~ 部落格詳細圖文
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 直徑18cm慕斯圈 1個
- 奶酪餡
- 奶油乳酪 250g
- 原味無糖優格 200g
- 檸檬汁 2小匙
- 細砂糖 90g
- 鮮奶油 200g
- 吉利丁 3片(約7g)
- 芒果鏡面凍
- 芒果果肉 300g
- 細砂糖 1大匙
- 吉利丁 2片(約5g)
- 餅皮底座
- 消化餅乾 125g
- 無鹽奶油 50g
- 裝飾
- 芒果切片適量
- 香檳葡萄適量
- 薄荷/百里香少許

1製作餅皮底座，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻
2圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆，底部再放一底盤，將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
3芒果切成約3mm薄片，沿慕斯圈及餅皮上黏貼一圈，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
4製做奶酪餡，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
5加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻，再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
6取一小鍋，將100m鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，稍微放涼
7將步驟6慢慢倒入步驟5，一邊以電動攪拌機攪拌均勻
8將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順，取出冰箱內步驟3的餅皮，再將濾過的奶酪液倒入模具裡
9輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時) 輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時)
10製作表層芒果鏡面凍，芒果果肉以果汁機打成汁，取一小鍋，倒入芒果汁、細砂糖，以中小火煮至溫熱，再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁融化完全為止，放涼備用
11將步驟9凝固的奶酪取出，將步驟10倒進模具裡，輕輕搖晃使之平整，蓋上錫箔紙(勿再以保鮮膜包覆，因模具內芒果凍液已接近8~9分滿，保鮮膜會被表面張力被吸附黏住)，放進冰箱冷藏約2~3小時至凝固為止
12取出後，在表面上以芒果切片裝飾成玫瑰花，擺放珍珠葡萄、香草做裝飾，也可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠比較保濕，小心脫模，美美的芒果花園奶酪蛋糕就完成啦^^ (脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模喔)

TIPS

1.吉利使用前先以冰水泡軟，再瀝/擠乾水分
2.完成後，如不馬上要吃，可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠會比較保濕~鏡面果膠市售也可以買到，自己調製鏡面果膠做法如下:
糖1大匙+冷開水40ml以小火煮至溫熱，加入軟擠乾水分的吉利丁1片，攪拌至吉利丁完全融化，放涼備用即可

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