流心朱古力包
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1提前一日做好麵團。放入雪櫃做低溫發酵至少7小時 ** 我做咗 14 小時 **
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2低發完全後... 幫麵團排氣15mins , 之後分成 6 - 8 小團。 蓋上保鮮紙, 靜待15 - 20mins
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3開始幫包做造型。放在已放牛油紙的托盤上... 係包身上塗一點水份... 蓋上保鮮紙後, 放入雪櫃冷凍
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4第二日, 係焗之前在雪櫃取出回溫至少 45 mins
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5預熱焗爐後.... 用180度焗 10 mins
TIPS
step 3 : 因為放雪櫃冷凍時, 包中既水份會有機會取走。所以, 要塗上少許水份
step 4 : 如果回溫時間太短... 第二次發酵將不能完全地完成。
step 4 : 如果回溫時間太短... 第二次發酵將不能完全地完成。
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