胡椒餅

2014 年 12 月 16 日發佈列印

胡椒餅

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無用豬油改用菜油, 發酵就用左冷藏法
http://josearfung.blogspot.hk/2014/08/blog-post_5.html

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 水皮
- 高粉 120G
- 低粉 120G
- 菜油 10G
- 糖 5G
- 水 130G
- 鹽 2G
- 酵母 4G
- 餡料:
- 碎豬肉 200G

11)先將水加入酵母待3-5分鐘,將所有材料(除菜油)攪拌搓至麵團
22)搓好後再加入菜油, 搓到麵團起筋及有薄膜(其實我搓這個麵團一點都唔痴手叫好易搓, 但我搓左好耐都起唔到薄膜, 最終搓左20分鐘都無薄膜就放棄)
33)蓋上濕布等15分鐘就用保鮮紙包起再放入保鮮袋雪過夜. 第二日準備做餅時就取出麵團待20-30分鐘等麵團回至室溫
44)將豬肉調味, 都係離不開, 生抽, 生粉, 糖, 酒及最重要既胡椒.今次我係用原粒胡椒自己磨碎, 所以食時如咬到有少少胡椒粒就更香. 先將油皮及水皮分割10份(油皮16G; 水皮36G)
55)將水皮包油皮, 再壓成長舌狀, 由上至下卷起 (問題來, 仙姐食譜就做一次就可以, 但見有其他食譜就話要重復這個步驟3-4次, 咁樣先令到個酥餅有層次, 所以大家自己決定)
66)卷起後再左右2邊摺向中間
77)掍圓壓成圓形包肉餡, 再收到8成時加入蔥, 最後收口成圓形, 輕輕壓扁, 再搽蛋汁及沾上白芝麻
88)靜止30分鐘, 預熱焗爐至180-200度; 焗20-25分鐘

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