醉香紹興豬腳滷肥腸

2014 年 05 月 23 日發佈 列印
醉香紹興豬腳滷肥腸
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Q媽常常用大同電鍋滷一系列變化醬料的豬腳,今天想嘗試紹興的魅力...

自己編滷邊被香氣誘惑...真的好殘忍啊!

其實這鍋豬腳,是Q媽準備來招待超級貴客享用的...還聽了廚房社團好友分享的小撇步,加了一快黑巧克力更添加上色,看看這顏色,是不是美極了..

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食材5-6人 1小時以上

    • 食材
    • 豬腳(後腿) 1支
    • 豬大腸 3條
    • 大蒜 1支
    • 蔥段 3支
    • 洋蔥 1/2顆
    • 辣椒 1支
    • 土雞蛋 6顆
    • 醬料
    • 紹興酒 200cc
    • 100cc
    • 素蠔油膏 200cc
    • 松露醬油 50cc
    • 黑巧克力 適量
    • 鹽焗雞香料粉or醃料粉 1/2包
    • 咖啡冰糖 2大匙
    • 川燙
    • 米酒 50cc
    • 適量[蓋過豬腳]
    • 薑片 5片
    • 花椒粒 2大匙
  • 1先將豬腳沖洗後放入鍋中,以適量的水、米酒、花椒粒川燙去腥撈起
  • 2接著與處理好的大腸一起放入電鍋內鍋
  • 3加入洋蔥、蒜段、蔥段、辣椒並以醬料調味,外鍋以400cc水開始燉煮至電源跳起
  • 4接著再放入一塊黑巧克力,並調整自己覺得適合的鹹度斟酌加醬料,再於外鍋加入350cc繼續燉煮地2次至完成
  • 5完成一鍋軟Q又飄香好吃的滷豬腳與大腸囉..
  • 6我另外臨時準備幾個水煮蛋,直接放入滷好的鍋中,蓋上鍋悶,到時要食用就會入味囉!
  • 7醬汁拌麵加上蔥花,也是非常美味的一餐喔!
  • 8我家有大同,天天美味上桌!
TIPS
醬料中鹽焗雞香料粉,是Q媽愛用的小秘方,具有多種中藥食材,讓這滷鍋更具香氣,目前好像只有網路才買的到喔!

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星級廚師 星級廚師
  • 一個愛吃的人也愛煮,所以踏入料理新世界! My blog:QQ廚房-Q媽的創意料理日記 http://jamie99lin.pixnet.net/blog