松子綠豆椪
-
1內餡將綠豆洗淨，加入300g的水浸泡2小時。電鍋外鍋放1杯水蒸煮，煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。
-
2炒鍋中倒入植物油(橄欖油或其他沙拉油),將蒸煮好的綠豆加入，以小火拌炒2~3分鐘。
-
3將細砂糖加入，小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(要有耐心約需10分鐘，必須不停的拌炒避免焦底)
-
4將放涼的綠豆餡分成12份(1份約35~36g)，每一份包入5顆松子，滾成圓形備用。(短時間不使用可以放冷凍庫保存)
-
5油皮中筋麵粉用濾網過篩。將糖粉加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
-
6過篩的中筋麵粉加入，先用手大約混合。 再將冷水倒入，用手搓揉攪拌5~6分鐘，成為一個均勻柔軟的麵糰即可。 ** 水量依實際狀況調整，我並未將65g冷水全部用完。
-
7盆子表面封上保鮮膜，醒置30~40分鐘。
-
8酥皮低筋麵粉用濾網過篩。將無鹽奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰，包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)。
-
9【組合】將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量(20g/1個)，捏成圓形。
-
10油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方份量(15g/1個)，將小麵糰滾成圓形。
-
11將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形。
-
12將包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
-
13將休息好的麵糰桿成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
-
14休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大拇指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁。
-
15將麵糰桿成直徑約10~12公分圓形薄片，光滑面在外，中間放上綠豆松子內餡。
-
16利用虎口將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形後，稍微壓扁，用紅色食用色素在表面點上圖案，或灑上一些芝麻、海苔碎片裝飾。
-
17將裝飾好的綠豆椪放進已經預熱至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分鐘後，再將溫度調為150度C(302度F)，烘烤15分鐘即可。(放在烤箱中下層，避免表面上色)
TIPS
更詳細圖文說明請參考部落格文章: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/02/blog-post_15.html
討論 暫時沒有留言。