有趣的《廣式象棋小月餅》

Name: 有趣的《廣式象棋小月餅》
Yield: 9人以上
Ingredients: -------- 餅皮材料(20個); 30g 奶油; 50g 糖粉; 30g 轉化糖漿; 40g 雞蛋; 25g 起士粉; 130g 低筋麵粉; 2g 鹽; -------- 準備食材(餡料); 500g 烏豆沙; 50g 海苔肉鬆; 50g 綜合堅果

2014 年 08 月 23 日發佈列印

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前一陣子在FB社團中看到這組《象棋》月餅壓模
興起了我也想嘗試做月餅的念頭
因為咱家哥哥好喜歡下棋
做媽媽的總是不吝惜給予孩子一點驚喜

可是做月餅真得好《搞剛》
先是《烏豆沙》，還有《轉化糖漿》
搞得我今天一整天都站在廚房裡忙著
看到成品後卻是超有成就感的
值得了啊！！！

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 餅皮材料(20個) --------
- 奶油 30g
- 糖粉 50g
- 轉化糖漿 30g
- 雞蛋 40g
- 起士粉 25g
- 低筋麵粉 130g
- 鹽 2g
- 準備食材(餡料) --------
- 烏豆沙 500g
- 海苔肉鬆 50g
- 綜合堅果 50g

1準備餅皮材料：(共做二十個小月餅) 無鹽奶油： 30g 糖粉： 50g 轉化糖漿： 30g 雞蛋： 40g 帕馬臣起士粉： 25g 低筋麵粉： 130g 鹽： 2g 奶油先以隔水加熱的方式讓它融化成液體狀我的做法是：用一個鍋子裝些熱開水把裝有奶油的碗放進鍋內蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面很快就融化成液體狀了唷！ ※ 轉化糖漿的作法請見
2將糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中，拌勻依序加入《轉化糖漿》，拌勻加入《雞蛋》，拌勻 ※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。
3拌勻後接著繼續加入《起士粉》，再拌勻然後低筋麵粉過篩後分兩次加入每次加入都要先拌勻後再加第二次所有材料拌成無粉粒的麵糰後封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧ ※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰避免過度攪拌產生筋性而影響口感。
4準備內餡材料：烏豆沙： 500g 海苔肉鬆： 50g 綜合堅果： 50g 為了中和一下烏豆沙的甜味我自己突發奇想混進了兩種食材做出了《肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡作法很簡單，將現有的材料拌勻即可拌勻後以每 30g 為一個單位分別搓出每種口味各 10 個一共是 20 個餡料球。 ※ 烏豆沙的作法請見：自製《烏豆沙》
5桌面灑上低粉以防沾粘將麵糰取出移至桌面分割成《每個 15g 的小麵糰》一共是 20個。將麵糰壓成薄餅皮，放進餡料用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料
6包好餡料的月餅先灑上一點低粉用壓模覆蓋住麵糰後固定住底部穩定以免移位使點力氣將壓模往下壓輕輕收回壓模彈簧壓模抬離桌面後再按壓一次即可將月餅輕易取出看到壓好的月餅，一整個興奮到尖叫是不是超漂亮的啊，有沒有、有沒有？？
7《烘王A+ HW-9988，預熱上210度、下210度》先將烤箱設定好上火： 210度下火： 210度烤盤放置：上層烘焙時間： 7~8分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型然後將烤盤取出烤箱為月餅表面塗上一層蛋液讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。
8《烘王A+ HW-9988，預熱上200度、下200度》重新將烤箱設定好上火： 200度下火： 200度烤盤放置：上層烘焙時間： 10~12分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可
9完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感即使忙了一整天也忙得好快樂其實做月餅一點也不難就這些材料加一起拌一拌即可《搞剛》的就是餡料與糖漿其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷！！不過，自己動手做真的很有成就感耶！！！