★紅燒豆醬釀茄子★

Name: ★紅燒豆醬釀茄子★
Yield: 5-6人
Ingredients: 2條 茄子; 肉碎調味料；; 200g 肉碎; 1小匙 胡椒粉; 1匙 淡醬油; 1小匙 麻油; 少許 鹽巴; 醬汁調味料；; 1匙 蒜蓉; 1條 紅辣椒《剁碎》; 1顆 青蔥《切粒》; 1匙 豆瓣醬; 1小匙 白砂糖; 1匙 素食蠔油; 以下兩者混合用作勾芡；; 1匙 玉米粉; 1大匙 食水

2014 年 08 月 12 日發佈列印

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如何保持茄子鮮艷的方法？
先燒燙一鍋高溫油，接著將茄子壓入油鍋內數秒，避免茄子接觸空氣，以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面，又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
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食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 茄子 2條
- 肉碎調味料；
- 肉碎 200g
- 胡椒粉 1小匙
- 淡醬油 1匙
- 麻油 1小匙
- 鹽巴少許
- 醬汁調味料；
- 蒜蓉 1匙
- 紅辣椒《剁碎》 1條
- 青蔥《切粒》 1顆
- 豆瓣醬 1匙
- 白砂糖 1小匙
- 素食蠔油 1匙
- 以下兩者混合用作勾芡；
- 玉米粉 1匙
- 食水 1大匙

1青蔥切粒，將根部白色與青色分開待用。將肉碎加入胡椒粉，鹽巴，麻油和淡醬油充分的攪拌均勻，待用。《不需醃製數小時，只是攪拌均勻即可》
2將茄子洗淨切厚塊，然後茄子中間開一刀。將混合好的肉碎釀入茄子里，以高溫油炸至茄子變軟，盛起瀝乾油分待用。
3將鍋內多餘的油分盛起，剩下少許，加入蒜蓉，辣椒碎，青蔥《白色部分》，素食蠔油和豆醬下鍋炒香，然後加入食水半碗，白砂糖煮滾，加入芡汁快速炒翻，即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。