ღ班尼迪克蛋ღ荷蘭醬第一次就上手

2014 年 07 月 28 日發佈 列印
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荷蘭醬為法式料理五大醬汁之一，只要抓住比例以及了解蛋黃乳化作用的原理，多練習幾次，很容易成功的喔~清香酸甜帶著奶香的味道，淋在班尼迪克水波蛋上，或是蒸蘆筍，香煎魚排，都是很適合的醬汁呢~

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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 蛋黃 2顆
  • 奶油 100g
  • 白酒 1大匙
  • 檸檬 1/2顆
  • 鹽 1/2小匙
  • 1

    *奶油用保鮮膜蓋著，入微波爐融化。並撈起表面浮末。

  • 2

    *準備一鍋水，約1/4-1/3滿，放至爐上開小火煮。

  • 3

    *將蛋黃，加入檸檬汁，白酒，鹽放至攪拌盆中。放在鍋上以蒸氣隔水加熱打至起泡。

  • 4

    *起泡後，分數次加入融化奶油不停攪拌打至濃稠即可。

  • 5

    *完成。

  • 6

    *淋在班尼迪克水波蛋上，或是蒸蘆筍，香煎魚排，都是很適合的醬汁呢~

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