巧克力馬卡龍-義式打法
2014 年 03 月 04 日發佈
列印
著迷手作馬卡龍，也許是因為它的小巧可愛，又誘人的七彩外觀，胖胖的，看起來又高貴~讓人想要自己嘗試作作看~
沒想到，烘焙點心的學問裡，越看似簡單的材料，越難能可貴在做工與技巧~
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食材
（9人以上）
30分鐘內
食材
- 杏仁粉 150g
- 純糖粉 150g
- 蛋白1 55g
- 蛋白2 55g
- 砂糖 150g
- 水 38ml
- 巧克力粉 10g
- 牛奶(香草奶油餡) 25ml
- 香草莢(香草奶油餡) 1/4條
- 全蛋(香草奶油餡) 20g
- 砂糖(香草奶油餡) 16g
- 無鹽奶油(香草奶油餡) 60g
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1
過篩杏仁粉以及糖粉~
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2
加入55g蛋白拌勻。
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3
加入巧克力粉拌勻。
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4
打發55g蛋白至七八分，這次沒有加蛋白粉，所以打出來的蛋白比較沒有那麼光亮穩定
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5
煮熱砂糖及水至118度。
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6
糖水緩緩倒入打發的蛋白中。並繼續打發。
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7
混合蛋白霜以及杏仁糊。
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8
拌至緩流狀。
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9
入擠花袋。
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擠出想要的形狀，可事先列印好圖案墊在烤紙下，入烤箱前拿出來。
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使用專業烘焙紙提高成功率!
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風乾至表皮不沾黏。放冷氣口或是吹風扇~
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入烤箱。中型家用烤箱。 溫度160度~先放上層烤15--20分，再拿出來轉向後放到中層烤5分鐘。
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取出放涼後再拿起來~ 然後二二配對排排站~
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內餡: 1.將香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。
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內餡: 2.拌勻全蛋及砂糖。
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內餡: 1倒入2裡煮至80度左右。放置冰箱快速冷卻到室溫。
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內餡: 打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶，繼續打軟拌勻。並放入擠花袋中即可。
