【脆皮奶皇月餅】
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 【奶皇材料】
- 低筋麵粉 27g
- 吉士粉 27g
- 奶粉 27g
- 椰子粉 5g
- 砂糖 30g
- 煉奶 35g
- 蛋黃 1隻
- 蛋汁 30g
- 椰漿 135g
- 花奶 10g
- 無鹽牛油 68g
- 鹹蛋黃 3隻
- [蛋漿材料]
- 蛋黃 1隻
- 蛋汁 10g
- 【酥皮材料】
- 砂糖 90g
- 牛油 195g
- 蛋汁 33g
- 花奶 38g
- 低筋粉 378g
- 吉士粉 25g
糖水材料
- 熱水10g，砂糖20g
- 熱水10g，砂糖20g
- 熱水10g，砂糖20g
-
1
【奶皇做法】
-
2
低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
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3
順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿拌勻。
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4
最後加入其餘椰漿和花奶拌勻，最後加牛油。
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5
燒一鍋滾水，放入餡料，大火蒸 15至 20分鐘。
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6
其間取出拌勻一至兩次。
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7
蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。
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8
第二日取出要搓滑才成奶皇餡料。
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9
[餅皮做法]
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10
把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
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11
加入蛋汁及花奶拌勻。
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12
最後篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
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13
咸蛋黃去掉蛋白，灑上少許玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。
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14
從雪櫃取出奶皇餡搓滑，加入咸蛋碎搓勻，再略搓長條形。
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15
平均分成30g一份，搓圓。
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16
取出餅皮，分成42g一粒，搓圓。
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17
利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，包入一粒餡料拌圓。
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18
月餅撲上小量低粉，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅。(掃走多餘粉)
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19
以250度預熱焗爐10分鐘。在月餅上噴上清水，以250度焗5分鐘。
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20
取出掃上一層蛋漿，吹乾約10分鐘後。
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21
再掃一層蛋漿，再以250度焗4分鐘。
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22
取出掃一層糖漿，焗多一分鐘即成。
