獅子肉鬆包
可做10個
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1首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暧水。酵母吸水後攪勻,等待約10分鐘, 期間雖保持酵母液溫度, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。 程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵既其中40分鐘, 將麵團繼續留在麵包機, 繼續發酵20分鐘。總共60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
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3將麵團(530g)分成20份, 10份30g, 10份23g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵20分鐘。
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4完成醒麵後, 將30g麵團輕輕按壓排出空氣, 滾圓放在紙模正中央。
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510份23g的麵團輕輕按壓排出空氣, 然後將麵團壓成長橢圓形。由較遠方開始向自己方向摺, 用掌心按實接口。重覆直至成條狀。用手把麵團揉長一點, 大約30cm。用手心或擀麵棍把最後1cm位置壓平, 做成圓圈, 按實收口。
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6把圓圈放在圓形麵團外, 中間留少許空間, 開始進行第二次發酵約80分鐘。 -
7把咖啡筆材料拌勻, 備用。
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8用牙籤沾上咖啡粉液, 畫上表情圖案。 -
9放入已預熱的焗爐, 180度焗10分鐘。拿出來在麵團中間塗上蛋液, 再放回焗壚繼續焗6分鐘。
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10出爐後在旁邊加上沙律醬, 再放上適量肉鬆。
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