獅子肉鬆包

Name: 獅子肉鬆包
Yield: 7-8人
Ingredients: 5.6g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 240g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 4g 鹽; 30g 糖; 160ml 蛋1隻 + 水; 12g 脫脂奶粉; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 適量 沙律醬; 適量 肉鬆; 咖啡筆材料; 3茶匙 熱水; 2.5g 咖啡粉/朱古力粉; 3g 高筋麵粉

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可做10個

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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5.6g
- 高筋麵粉 240g
- 低筋麵粉 40g
- 鹽 4g
- 糖 30g
- 蛋1隻 + 水 160ml
- 脫脂奶粉 12g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 沙律醬適量
- 肉鬆適量
- 咖啡筆材料
- 熱水 3茶匙
- 咖啡粉/朱古力粉 2.5g
- 高筋麵粉 3g

1首先將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暧水。酵母吸水後攪勻,等待約10分鐘, 期間雖保持酵母液溫度, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵既其中40分鐘, 將麵團繼續留在麵包機, 繼續發酵20分鐘。總共60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
3將麵團(530g)分成20份, 10份30g, 10份23g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵20分鐘。
4完成醒麵後, 將30g麵團輕輕按壓排出空氣, 滾圓放在紙模正中央。
510份23g的麵團輕輕按壓排出空氣, 然後將麵團壓成長橢圓形。由較遠方開始向自己方向摺, 用掌心按實接口。重覆直至成條狀。用手把麵團揉長一點, 大約30cm。用手心或擀麵棍把最後1cm位置壓平, 做成圓圈, 按實收口。
6把圓圈放在圓形麵團外, 中間留少許空間, 開始進行第二次發酵約80分鐘。
7把咖啡筆材料拌勻, 備用。
8用牙籤沾上咖啡粉液, 畫上表情圖案。
9放入已預熱的焗爐, 180度焗10分鐘。拿出來在麵團中間塗上蛋液, 再放回焗壚繼續焗6分鐘。
10出爐後在旁邊加上沙律醬, 再放上適量肉鬆。