紅菜頭花花包

Name: 紅菜頭花花包
Yield: 5-6人
Ingredients: 5.6g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 255g 高筋麵粉; 40g 低筋麵粉; 160ml 蛋1隻 + 水; 5g 鹽; 30g 糖; 13.5g 脫脂奶粉; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 78g 紅菜頭蓉

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可做7個

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 5.6g
- 高筋麵粉 255g
- 低筋麵粉 40g
- 蛋1隻 + 水 160ml
- 鹽 5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 13.5g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 紅菜頭蓉 78g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暧水。酵母吸水後攪勻,等待約10分鐘, 期間雖保持酵母液溫度, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2紅菜頭去皮, 切成小粒, 再用食物處理器打成蓉備用。
3首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1* 程式完結的時候, 把麵團拿出來, 分成兩份, 一份70g, 其餘放回焗盤中, 加入紅菜頭蓉, 重新開始程式13 バン生地, 約5-10分鐘待麵團拌勻即可停機拿出麵團。把麵團蓋上濕布進行第一次發酵約40分鐘至兩倍大。
4完成後, 將白色麵團分成7份, 每份10g; 紅色麵團分成7份, 再分割成5份, 每份約15-17g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15-20分鐘。
5完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 收口向下放於模具內。一個紙模放入一個白色麵團及五個紅色麵團。進行第二次發酵至兩倍大約60分鐘。
6塗上蛋液, 放入已預熱的焗爐, 160度焗18分鐘。