楓糖辮子牛角包
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1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 把麵團拿出, 再放入焗爐以45度進行第一次發酵至兩倍大約45分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3.5g, 水份增加20ml, 並跳過step1*
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3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成30份, 每份約20-22g。滾圓醒麵15分鐘。
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4完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。用掌心把麵團揉長一點, 大約25cm。中間粗, 兩邊幼。
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5把麵團一端按實, 開始鬢五手辮, 1over3, 2over3, 5over2。完成後, 用手掌側把麵團兩側切去收口。
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10把麵團屈曲成牛角, 放焗盤上以室溫進行第二次發酵約30分鐘。
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11塗上蛋液, 灑上少許杏仁粒。預熱焗爐, 180度焗16-18分鐘。
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